- para las patatas Duchesse
- 500 gr de patatas
- sal
- 20 gr de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 1 cuchara de leche
- 1 cuchara de nata
- para las pechugas rellenas
- 4 pechugas
- 150 gr de dátiles
- 200 ml de Jeréz
- 100 gr de paté de ave
- un manojo de perejil picado
- una punta de cuchillo de clavo de olor en polvo
- pimienta
- sal
- 8 lonchas de jamón curado
- 2 cucharas de aceite
- 2 cucharas de creme frâiche
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de maizena diluida en un poco de agua
PREPARACIÓN
Las pechugas
Cortamos los dátiles finamente, añadimos el Jerez y dejamos macerar durante 45 minutos.
Hacemos un corte a lo largo en la pechuga pero sin atravesarla, sólo queremos un surco para poder rellenarla. Escurrimos los dátiles y reservamos el Jerez para utilizarlo en la salsa.
Mezclamos los dátiles con el perejil, el clavo de olor y el paté, salpimentamos y rellenamos la pechuga.
Envolvemos las pechugas con jamón y en una sartén con aceite caliente las freímos por ambos lados. Retiramos y guardamos en una fuente apta para el horno.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos.
La salsa
Para la salsa cortamos la cebolla finamente y en una sartén la pochamos, cuando esté hecha le añadimos el Jerez que teníamos reservado de los dátiles, dejamos hervir un rato y añadimos la creme frâiche, si hiciera falta lo podemos espesar con maizena (diluir un poco de maizena en un poco de agua fría).
Las patatas Duchesse
Pelamos y hervimos con sal las patatas.
Escurrimos y dejamos las patatas un momento en la olla sin agua sobre el fuego para que evapore el resto del agua.
Prensamos o chafamos las patatas, añadimos la yema de huevo, el huevo y la mantequilla, removemos pero no batimos (batiendo se quedaría babosa la patata).
Llenamos la manga pastelera con la boquilla de estrella y sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal vamos colocando pequeños montículos de puré de patata, horneamos a 200º durante 12 minutos hasta que se queden dorados.
Un plato de lujo nos dejas hoy Margret. Me ha encantado el resultado. Un beso grande.
Gracias Anna, un beso
qué delicia de relleno, me encanta el toque dulce de los datiles. Las patatas duquesa las hice hace poco, no las conocía y la verdad, me gustaron mucho
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.cultura-libre.net
Hola Paula, la pechuga esta para resucitar muertos, y las patatas valen la pena, fácil, rápidas y deliciosas. Un beso
Menuda receta, no se si quedarme con las patatas o con las pechuga, bueno, me quedo con las dos, las patatas así presentadas son una pijada superinteresante para una cena entre amigos, para dejarlos con la boca abierta. Así que esta receta va a la carpeta de pendientes y no tardaré en hacerla. Un saludo.
Es verdad, que son muy vistosas. Gracias por pasar por mi cocina, un beso.
No la había visto, gracias por recordarnoslas, la voy a hacer tal cual la has hecho tu, sin quitarle nada ni añadirle , la veo perfecta.
Esto nos tiene que encantar.
Un besito querida Margret, es un plato sencillo que te hace quedar de cine.
Gracias guapa te va a gustar. Besos
¡Qué receta gustosa!
Gracias