Aunque parezca muy difícil no os asustéis porque no lo es y el resultado espectacular. Un pastelito esponjoso y con una fibra larga y de sabor no excesivamente dulce. Delicioso.
- para el prefermentado
- 35 gr de harina común
- 25 ml de leche
- 0,5 gr de levadura fresca
- para roux de agua
- 15 gr de harina
- 75 ml de agua
- para la masa de chocolate
- 80 gr de agua
- 20 gr de cacao sin azúcar
- 50 gr azúcar
- 20 gr de harina común
- 1 clara de huevo
- 15 gr de chocolate negro
- 10 gr de mantequilla
- para la masa de cereza
- 100 gr de cerezas ácidas (Schattenmorellen en lidl y aldi)
- 80 ml de almíbar de las cerezas
- 40 gr de harina común
- 35 gr de azúcar
- 20 gr de maizena
- 1 clara de huevo
- 10 gr de mantequilla
- para la masa principal
- todo el prefermentado
- todo el roux
- 250 gr de harina común
- 50 ml de leche tibia
- 5 gr de levadura fresca
- 75 ml de nata de repostería
- 1 yema de huevo
- 40 gr de azúcar
- 3 gr de sal
- para glasear
- 1 cucharadita de mermelada de albaricoque
- zumo de 1/2 limón
- 2 cucharaditas de agua
PREPARACIÓN
Prefermentado
Mezclamos los ingredientes del prefermentado y dejamos fermentar de 16 a 18 horas en frío.
El roux
Mezclamos la harina con el agua, ponemos sobre el fuego y cuando se formen surcos a la hora de removerlo está listo. Guardamos en frío un mínimo de 5 horas (yo lo preparo a la misma hora del prefermentado).
Masa de chocolate y de cereza
Al mismo tiempo preparamos la masa de chocolate y la masa de cereza.
Para la masa de chocolate hervimos el agua y añadimos el cacao y el azúcar, dejamos hervir.
Mezclamos la clara de huevo con la harina y añadimos a lo anterior, dejamos que se espese, ahora añadimos el chocolate negro y la mantequilla y removemos.
Volcamos todo sobre un film y formamos un cuadrado de 20×20 cm. Guardamos en la nevera.
Para la masa de cereza deshacemos las cerezas con un tenedor. Ponemos sobre fuego el jarabe, azúcar y la harina hervimos. Mezclamos la maizena con la clara de huevo añadimos, removemos y añadimos la mantequilla. Volcamos sobre film y formamos un cuadrado de 20×20 cm guardamos en frío.
La masa principal
Para la masa principal hacemos en un bol un volcán con la harina y formamos un hoyo en el centro donde ponemos la levadura desmenuzada, añadimos la leche tibia y los ingredientes restantes excepto la sal y el azúcar. Amasamos y añadimos la sal y el azúcar, seguimos amasando hasta que esté lisa, la tapamos con un paño y dejamos fermentar 60 minutos.
Pasado el tiempo volvemos a amasar y con ayuda del rodillo formamos un rectángulo de 25×40 cm.
Sobre esta placa colocamos en el centro la masa de chocolate y sobre esta la masa de cereza, doblamos el lateral derecho hasta el centro y después doblamos el izquierdo sobre el derecho.
Con el rodillo trabajamos la masa hasta obtener un rectángulo de 1 cm de grosor y de 25×40 cm.
Doblamos la masa otra vez como lo hemos hecho antes, la parte derecha hacia el centro y la izquierda sobre esta y volvemos a aplanar con el rodillo hasta tener la masa a 25×40 cm.
Repetimos la acción 2 veces más, al final tenemos que tener un cuadrado de 30×30 cm, formamos un rulo de esta masa y lo cortamos en rodajas de 2 cm.
Colocamos las rodajas en horizontal sobre la placa del horno y agregaremos unas cerezas por encima y dejamos fermentar 1 hora más.
Horneamos en el horno precalentamos a 180º durante 20 minutos.
Glasear
Cuando haya pasado el tiempo de horneado hervimos los ingredientes del glaseado hasta que se espesen, lo pasamos por un colador y aplicamos una capa fina a los pasteles todavía calientes.
Visto en www.ploetzblog.de
Hola mamiiii, me la guardo en pendientes para un dia en el que esté inspirada
Tiene un porte espectacular , de los de dejar a la gente con la boca abierta, me equivoco?…
Feliz domingo, besinos.
Gracias hija, a ti también
Este tipo de repostería me vuelve loca. No puedo mirarlo mucho sino no podré pasar sin hacerlos, debe ser delicioso.
Biquiños
Lo es, te lo aseguro. Besos
Pero qué cosa tan rica!
Es bastante laborioso, pero creo que no me voy a poder resistir a hacerlos.
Un beso.
Haces bien, vale la pena el trabajo.Un beso
Me encantan estas masas…..
Qué rico!!!!
abrazos
Gracias Dolores. Un beso
Margret!! ya estoy por aqui! que pasada de receta…como todas las que haces! un beso gigante amiga! P.D.: tengo ganas de verte a ver si organizamos algo aunque sea tu y yo vale?
Hola guapa, me gustaría, pero tengo otra vez los alemanes por aquí, hasta el 30 de septiembre. Mil besos guapa
jajaja te doy el pesame??? vaaaaale, quedare con maria jesus a tomar algo. te aviso a la proxima . mua!
Si dame el pésame, porque es una cruz. Besos
Hola Margret!!!Ya estoy de vuelta y admirando tus ricos pastelitos,tienen una pinta deliciosa,eres unica para estos pasteles te quedan divinos.
Besets.
Gracias Maria, espero que nos vemos pronto. Un beso