Brioche con pasas

45′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • para la esponja
  • 15 gr de harina común
  • 80 ml de leche
  • pasas
  • 80 gr de pasas
  • 50 ml de zumo de manzana
  •  

  • para la masa principal
  • todo el prefermentado
  • 335 gr de harina común
  • 10 gr de levadura fresca
  • 60 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 2 yemas de huevo
  • 100 gr de mantequilla
  • 4 gr de sal
  • 1 huevo y 20 ml de leche para pintar

PREPARACIÓN

para la esponja
Mezclamos la leche con la harina, removemos muy bien para eliminar posibles grumos, calentamos a 65º hasta que espese y se despegue del fondo del cazo. Tapamos con film y dejamos enfriar.

La masa principal
Mezclamos la harina, el prefermentado, los huevos y la levadura, amasamos y añadimos el azúcar y la sal y seguimos amasando 5 minutos, ahora añadimos la mantequilla a dados y seguimos amasando hasta obtener una masa homogénea y lisa, que se despegue del fondo del bol. Dejamos descansar 30 minutos.
Ponemos las pasas en el zumo de manzana caliente, escurrimos y espolvoreamos las pasas con un poco de harina así no se bajanrán al suelo del brioche. Añadimos las pasas a la masa anterior y amasamos con cuidado. Dejamos descansar 20 minutos.
Pesamos la masa y hacemos brioches de 70 gr.
Cada brioche lo partimos en dos y formamos tiras de 15 cm, entrelazamos las 2 tiras como haciendo un nudo y colocamos en un molde de muffins engrasado y guardamos entre 10 y 12 horas en la nevera.
Al día siguiente precalentamos el horno a 220º, pintamos los brioche con leche y huevo batido y horneamos 15 minutos con vapor. (colocando una fuente de agua en el suelo del horno)

14 comentarios

  1. carmen dice:

    Me encantan estos brioches, además con esas formas quedan tan bonitos!!!!!!!!
    Besitos y feliz año

  2. cocinisima dice:

    Gracias Carmen, un beso

  3. Nenalinda dice:

    Maaaee que pinta seguro estan de vicio te han quedado de lujo.
    Bicos mil wapa.

  4. cocinisima dice:

    Gracias guapa es la primera foto que hago yo. Un besito

  5. mesilda dice:

    Ademas de bonitos,deliciosos!!!No sabes las ganas que me has dado, hace mucho tiempo que no pruebo los brioches.
    Besets.

  6. Majes dice:

    Me gusta la forma que le has dado, y deben estar requetebuenos.

    Bicos.

  7. cocinisima dice:

    Gracias Maria, un besito

  8. cocinisima dice:

    Gracias Majes, un beso

  9. Mª Carmen dice:

    Acabo de leer que has hecho tú la foto y te prometo que he pensado, qué foto tan bonita, con la luz, y he pensado, que artista es la hija de Margret! ya te había quitado el mérito! me encanta esta receta y me sorprende que el primer prefermento no lleve levadura y luego el zumito de manzana seguro que le da un toque especial. La formita te ha quedado preciosa. ¿como va la futura mami? ¿ya sabeis si será nene o nena? Mil besos, voy a seguir mirando cosas buenas

  10. cocinisima dice:

    Wow Mª Carmen ahora estoy mas orgullosa aun. La futura mami esta preciosa con su tripita, y va a ser una niña con el nombre de Lea Valeska. Que error voy a ser una abuela que esta babeando todo el día, pero que vamos hacer. Un beso enorme, guapa

  11. dolores dice:

    Qué buenos tienen que estar estos brioches….!!!

    Me encantan y la foto …..preciosa

    abrazos,

    dolores

  12. cocinisima dice:

    Gracias guapa, sois muy generosas conmigo. Un beso

  13. Apicius dice:

    Que sabrosos son los brioches.
    Saludos

  14. cocinisima dice:

    Si, es verdad. Un abrazo Apicius

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