60′
6 personas
dificultad
INGREDIENTES
- 500 gr de ternera cortada a tacos
- 15 gr de harina
- 3 cucharas de aceite de oliva
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 1 cuchara de tomate concentrado
- 1/2 cucharadita de piel de naranja
- 2 hojas de laurel
- 80 gr de aceitunas negras de Arágon
- 1 vaso de vino tinto
- caldo justo para tapar la carne
- 1 cuchara de perejil picado
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
Enharinamos y salpimentamos la carne. Calentamos 2 cucharas de aceite en una sartén y freímos la carne por todos los lados.
Volcamos la carne en una olla.
Cortamos la cebolla y el ajo finamente y pochamos en el resto del aceite, añadimos el tomate concentrado y removemos, añadimos el vino, el caldo, el laurel y la ralladura de naranja. Dejamos hervir un momento y volcamos todo sobre la carne, dejamos hervir un momento, bajamos el fuego y dejamos cocer entre 2,5 y 3 horas. Añadimos algo más de caldo si hace falta, la carne debe estar siempre cubierta.
Aproximadamente 30 minutes antes de consumir añadimos las acetunas.
Retificamos la sal y pimienta y añadimos el perejil.
Visto en New kitchen on the blog