Pain á la Cordon Bleu

60′
6 personas
dificultad


Los ingredientes son para tres panecillos.

INGREDIENTES

  • 100 gr de harina de fuerza
  • 100 ml de agua
  • 2 gr levadura fresca
  • 3 gr sal
  • para el pre-hinchado
  • 50 gr de pan viejo
  • 50 ml de agua
  • 3 gr de sal
  • masa principal
  • prefermentado
  • pre-hinchazón
  • 100 gr harina
  • 50 gr harina integral
  • 40 ml agua
  • 1 gr levadura fresca
  • 3 gr de manteca de cerdo
  • 10 gr de cebollino
  • 1 cucharadita de rábano picante (de la marca Kühne)
  • 10 gr de perejil picado
  • para el relleno
  • 6 cortadas de queso emmental
  • 6 cortadas de jamón york
  • pan rallado y agua para rebozar

PREPARACIÓN
Mezclamos el prefermentado y guardamos en la nevera durante 3 días.
Picamos el pan viejo y mezclamos con agua y sal y guardamos 3 horas en frío para se hinche.
Para la masa principal mezclamos todo y amasamos entre 8 y 10 minutos hasta obtener una masa compacta.
Dejamos fermentar 1 hora, cuando pase este tiempo amasamos y dejamos reposar otra hora.
Partimos la masa en tres partes formamos bolas y aplastamos y llenamos cada panecillo con 2 lonchas de queso y 2 de jamón doblamos la masa de los laterales por encima, rebozamos primero con agua y luego con pan rallado. Guardamos 12 horas en la nevera.
Después realizamos 3 cortes diagonales el la parte superior del panecillo pero con cuidado de no llegar al relleno.
Horneamos en el horno precalentado a 230º durante 30 minutos a vapor (colocando una fuente de agua en la parte inferior del horno)

8 comentarios

  1. Bego dice:

    Quien te tuviera mas cerquita , mira que todo lo que preparas es de mi agrado y siempre llegan hasta aqui los buenos olores de tu cocina.

    Besinos mami, buen dia !!!

  2. Carmen dice:

    Unos panecillos buenísimos!
    Tengo una duda, cuando dices pan viejo te refieres a trozos de pan que no sean del día???
    Besitos

  3. cocinisima dice:

    Gracias hija mía. Un beso

  4. cocinisima dice:

    El duro, duro muy duro,(4 días)cuesta un poco moler, pero vale la pena.Un beso

  5. Maria Teresa dice:

    Me vuelves a sorprender, mezclas el prefermento con el pan duro mojado, vamos , no lo había visto nunca .
    Yo no soy tu hija, jeejeje, pero te digo que me imagino como huele tu cocina y siento lo mismo que ella, unas ganas de estar a tu lado que ni te imaginas.
    Un besote y un abrazo muy grande.

  6. cocinisima dice:

    Jajaja Bego es mi hija adoptiva cibernautica. Pruebalo que te va a gustar. Un beso gigante

  7. mesilda dice:

    Jo,anda que no estara bueno…pasa a pendientes enseguida.
    Besets.

  8. cocinisima dice:

    Te va a gustar. Un beso grande

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