INGREDIENTES
- para el flan
- 200 gr de calabaza
- 1 pizca de sal
- 50 gr de parmesano rallado
- 3 huevos
- 50 gr de almendras molidas
- 2 cucharas de mantequilla
- 1 pizca de pimienta
- 1 pizca de nuez moscada
- para el espejo de tomate
- 500 gr de tomate cherry
- 1 cebolla roja
- 1 diente de ajo
- 1 pizca de sal
- pimienta
- orégano
- para la espuma blanca de tomate
- 1 kg de tomate
- 500 ml de leche
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharadita de lecitina de soja
PREPARACIÓN
El flan
Pelamos y cortamos la calabaza y la hervimos en un poco agua salada hasta que esté tierna.
Picamos finamente. Dejamos enfriar un poco
Batimos los huevos con el parmesano y las almendras molidas. Añadimos la calabaza y una cuchara de mantequilla. Añadimos la sal, la pimienta y la nuez moscada.
Engrasamos moldes pequeños, los rellenamos y cocemos al baño maría a 175º en el horno precalentado durante 20 minutos.
El espejo de tomate
Lavamos y cortamos los tomate por la mitad.
Pelamos la cebollas y las cortamos en anillos y pelamos el ajo.
Llenamos con la verdura una fuente apta para el horno. Horneamos 30 minutos a 180º.
Picamos todo y pasamos por el colador. Condimentamos con sal, pimienta y orégano.
La espuma blanca de tomate
La espuma hay que prepararla con un día de antelación.
Lavamos, cortamos los tomates y los picamos
Colocamos lo picado en una gasa, atamos la gasa al grifo de agua y colocamos un bol debajo para recoger el jugo. Tardará varias horas. No debemos caer en la tentación de apretar la gasa, si no se nos volverá turbio y rojo el jugo.
Pesamos el jugo y añadimos la misma cantidad de leche. Añadimos la lecitina y la miel y con ayuda del minipimer formamos la espuma.
Jo Margret ya solo con el título me dejas sin aliento.
Un besazo
Tengo calabaza en mi nevera que pienso emplear en hacer estos flanes. Me han hecho tilín
Gourmet total mami !!
Besinos mil.
Gracias hija, eres un cielo. Besitos
Gracias Maria, un beso
buenisima receta!!
Gracias, un abrazo