Pastelitos de maracuyá y melocotón

60′
4 personas
dificultad

mousse_maracuya

INGREDIENTES

  • para la base
  • 2 huevos
  • 65 gr de azúcar
  • 65 gr de harina
  • 1 pizca de sal
  • para la gelatina de fruta
  • 2 melocotones
  • 100 gr de zumo de melocotón
  • 10 gr de azúcar
  • 1 gr de agar agar
  • para el mousse de maracuyá
  • 300 gr de puré de melocotón de 500 gr de melocotones (o bote)
  • 100 gr de azúcar
  • 1 maracuyá
  • 3 claras de huevo
  • 3 gr de agar agar
  • 200 gr de nata
  • para el espejo de maracuyá
  • 40 gr de  puré de de maracuyá con pepitas
  • 40 gr de azúcar
  • 0, 5 gr de agar agar

PREPARACIÓN
La base
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.
Tamizamos la harina y la añadimos con mucho cuidado.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.

La gelatina de fruta
Cortamos el melocotón a trocitos y lo mezclamos con el zumo de melocotón, el azúcar y el agar agar, ponemos a hervir 2 minutos.

Con ayuda de un aro de emplatar sacamos las bases redondas del bizcocho y añadimos el melocotón con el zumo espesado.

Dejamos enfriar.

La mousse
Hervimos el puré de melocotón con el azúcar y el agar agar durante 2 minutos, añadimos la carne de maracuyá sin pepitas.

Montamos la clara de huevo a punto de nieve y añadimos al puré algo enfriado.

Dejamos enfriar a 35º y añadimos la nata montada.

Dejamos enfriar 4 horas.

El espejo de maracuyá
Mezclamos el puré con el azúcar y el aga agar y ponemos a hervir 2 minutos, dejamos enfriar un poco y cubrimos la mousse.

2 comentarios

  1. Leonorcita dice:

    Una verdadera delicia. Felicitaciones.

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