Ragout de ternera a la Languedoc

11 abril 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de ternera cortada a tacos
  • 15 gr de harina
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cuchara de tomate concentrado
  • 1/2 cucharadita de piel de naranja
  • 2 hojas de laurel
  • 80 gr de aceitunas negras de Arágon
  • 1 vaso de vino tinto
  • caldo justo para tapar la carne
  • 1 cuchara de perejil picado
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Enharinamos y salpimentamos la carne. Calentamos 2 cucharas de aceite en una sartén y freímos la carne por todos los lados.
Volcamos la carne en una olla.
Cortamos la cebolla y el ajo finamente y pochamos en el resto del aceite, añadimos el tomate concentrado y removemos, añadimos el vino, el caldo, el laurel y la ralladura de naranja. Dejamos hervir un momento y volcamos todo sobre la carne, dejamos hervir un momento, bajamos el fuego y dejamos cocer entre 2,5 y 3 horas. Añadimos algo más de caldo si hace falta, la carne debe estar siempre cubierta.
Aproximadamente 30 minutes antes de consumir añadimos las acetunas.
Retificamos la sal y pimienta y añadimos el perejil.

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Labneh queso fresco de yogur

21 marzo 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad


Queso tipo Philadelphia.

INGREDIENTES

  • 500 gr de yogur griego
  • 1/2 cucharadita de sal

PREPARACIÓN
Añadimos al yogur la sal, removemos bien.
Envolvemos el yogur en una gasa y lo colocamos sobre un colador. Colocamos el colador sobre un plato hondo para recoger el suero. Guardamos en la nevera 1 ó 2 días y ya tendremos preparado nuestro queso de untar.

Se pueden hacer variaciones a partir de la base de queso, como por ejemplo rebozarlo con cebollino. O si lo dejamos en la nevera 48 horas (para que endurezca más) podemos formar del queso bolitas y guardalas en aceite de oliva con pimienta rosa y negra.

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Calabacín picante

14 marzo 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad


Receta para 2 personas

INGREDIENTES

    • 2 calabacines
    • 3-4 cucharas de cacahuete tostados y picados
    • un poco de chili
    • 2 dientes de ajo
    • 6 tomates cherry
    • 2 chalotas
    • sal
    • zumo de 1 lima
    • 3 cucharas de salsa Perrins
    • un poco de perifollo
    • un poco de azúcar moreno
    • un chorito de aceite de girasol

 

  • para acompañar
  • 1/2 pechuga cortada a tacos
  • salsa soja
  • un trocito de jengibre rallado

PREPARACIÓN
Maceramos la pechuga en la salsa de soja y el jengibre.

Lavamos los calabacines y los cortamos con la mandolina finamente a tiras finas
Picamos los tomates junto con la chalota, el ajo, la lima, el cacahuete, el azúcar y la sal hasta obtener una pasta. Añadimos la salsa Perrins y el aceite. Cubrimos con la salsa el calabacín y lo dejamos macerar 10 minutos.
Mientras tanto freímos en muy poco aceite la pechuga.
Montamos los dados de pechuga en pinchos y acompañamos con el calabacín.

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