Cocinisima

CHOCO BESOS

PREPARACIÓN
Mezclamos 60 gr de azúcar con el cacao, sal, mantequilla, azúcar de vainilla, huevo y la harina, amasamos, formamos una bola, envolvemos en film y guardamos en frío 1 hora.
Sobre el banco del trabajo con ayuda del rodillo formamos una placa de 3cm de espesor, con ayuda de un molde circular de 4 cm de diámetro sacamos galletas que colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
Montamos las claras con al zumo y el restante azúcar a punto de nieve muy brillante.
Con la manga pastelera cubrimos las galletas dejando un margen de 2 mm libres del margen y colocamos una nuez encima.
Horneamos a 175º durante 15 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
visto en www.kochfieber blogspot.com

BRUNZLI

PREPARACIÓN
Esta receta es sin mantequilla, ni harina ni huevo, vista en www.chili-und-chiabatta.de
Rallamos el chocolate finamente y mezclamos con el resto de los ingredientes, amasamos y tapamos con film, dejamos en frío 60 minutos.
Alisamos la masa entre 2 hojas de film aproximadamente la dejaremos de 1 cm de grosor. Introducimos los cortapasta antes en azúcar y sacamos las galletas que queremos.
Dejamos secar las galletas durante 12 horas y después horneamos en el horno precalentado a 225º durante 3 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

LEBKUCHEN DE ANÍS Y HABA TONCA

PREPARACIÓN
Picamos el mazapán y añadimos las frutas escarchadas, las claras, el azúcar y la sal, batimos hasta obtener una masa lisa.
Añadimos las nueces, avellanas, almendras, los condimentos, la haba tonka rallada y la harina mezclada con la levadura y removemos.
Cortamos las obleas al tamaño deseado y las colocamos sobre la bandeja del horno forrado con papel vegetal y con ayuda de una cucharadita colocamos montañitas sobre la oblea dejando el margen libre y horneamos a 180º durante 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fundimos los chocolates por separado al baño maría y forramos con un pincel la superficie del Lebkuchen, dejamos secar y llenamos una bolsa pequeña con el chocolate blanco, cortamos una punta fina y  como si fuera una manga pastelera y decoramos los Lebkuchen.

PREPARACIÓN
Cortamos con un cuchillo el chocolate al tamaño que queremos que tengan en las galletas.
Picamos las nueces gruesas.
En un bol con ayuda de una batidora (o a mano) batimos la mantequilla con los azúcares, añadimos el huevo y batimos hasta que se forme una crema.
Mezclamos la harina con el bicarbonato y la sal y añadimos poco a poco a la crema anterior. Ahora añadimos el chocolate y las nueces.
Forramos una bandeja con papel vegetal y con ayuda de 2 cucharaditas, ponemos montocitos sobre la bandeja.
Horneamos en el horno precalentado a 175º durante 10 minutos.
Retiramos con mucho cuidado las galletas y dejamos enfriar sobre una rejilla, cuando estén frías no serán tan delicadas y toman el aspecto de cookies.

PREPARACIÓN
Las galletas
Tamizamos la harina con el cacao y añadimos el azúcar y la mantequilla, amasamos con las manos hasta formar una masa granulosa.
Añadimos la yema y el chocolate rallado, amasamos hasta obtener una masa compacta.
Formamos un rollo con ayuda de film y lo guardamos en frío durante 60 minutos.
Cortamos con un cuchillo rodajas y las horneamos sobre la bandeja forrada de papel vegetal en el horno precalentado a 180º durante 15 a 18 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

El caramelo
En un cazo con un poco de agua y el fuego al máximo fundimos el azúcar y dejamos caramelizar sin remover.
Cuando adquiera el color deseado lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, removemos, y añadimos la nata, calentamos un poco más y removemos hasta obtener una crema.
Retiramos del fuego y guardamos en frío hasta que se forme una crema sólida pero untable.
Podemos guardarlo hasta 2 ó 3 semanas.

La decoración
Fundimos el resto del chocolate al baño maria a 60º, dejamos enfriar.
Cubrimos las galletas con el chocolate y colocamos en el centro 1/2 cucharadita de caramelo y una gota de chocolate.