- para el prefermentado
- 175 gr de harina común
- 125 gr de agua
- 2 gr de levadura panadera fresca
- 3 gr de sal
- para la masa principal
- el prefermentado
- 275 de harina
- 50 gr de harina de fuerza
- 175 gr de leche
- 3 gr de sal
- 10 gr de levadura panadera fresca
- 50 gr de azúcar
- 75 gr de mantequilla
- para de pudding
- 750 de leche
- 1 vaina de vainilla
- 2 yemas de huevo
- 60 gr de maizena
- 60 gr de azúcar
- para el crumble
- 400 gr de harina
- 250 gr de mantequilla
- 200 gr de azúcar
- 2 gr de levadura royal
- un poco de agua (opcional)
PREPARACIÓN
El prefermentado
Amasamos todo y dejamos fermentar 1 hora a temperatura ambiente y luego 12 horas en la nevera.
La masa principal
Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y amasamos 20 minutos, agregamos la mantequilla a trocitos y seguimos amasando hasta que se incorpore completamente. Dejamos fermentar 1 hora.
El crumble
Mientras tanto preparamos el crumble. Amasamos los ingredientes hasta obtener grumos, si hace falta añadimos un poco de agua.
El pudding
En 6 cucharas de leche añadimos las yemas con el azúcar y la maizena.
Hervimos el resto de la leche y cuando hierva añadimos la mezcla de maicena y dejamos un hervor.
Retiramos del fuego y dejamos tapado con film que se enfríe.
Montaje de la tarta
Con ayuda de un rodillo formamos una placa del tamaño de la bandeja de horno de la masa principal, cubrimos la placa con el pudding y añadimos el crumble por encima. Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 50 minutos.
