El suflé es una preparación salada o dulce que se sirve caliente, recién salida del horno, bien hinchada, sobresaliendo del molde en el que se ha cocido. Los suflés dulces se componen de una base de leche, o bien de puré de fruta y almíbar. Los suflés salados se elaboran con una bechamel espesa o puré ligado con yemas de huevo y al que se añaden luego claras de huevo batidas. Bajo el efecto del calor el aire almacenado en las claras se dilata e hincha el volumen de la preparación, que debe servirse de inmediato, antes de que vuelve a caer. Un suflé nunca debe de esperar. El recipiente de cocción es cilíndrico y se unta con mantequilla y a menudo se enharina y solo se rellena hasta los tres cuartos.
- 50 gr de mantequilla
- 50 gr de harina
- 200 gr queso recién rallado (por ejemplo gruyer o parmesano )
- 1/4 litro de leche
- 4 yemas de huevo
- 6 claras de huevo
- 1 cuchara sopera de vino blanco
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- un poco de mantequilla y queso rallado para los moldes
PREPARACIÓN
Preparamos una bechamel fundiendo en un cazo la mantequilla, añadimos la harina y la tostamos un poco. Vamos añadiendo poco a poco la leche removiendo hasta conseguir una papilla gruesa. Retiramos la bechamel del fuego y dejamos enfriar un poco. Añadimos la sal, la pimienta, la nuez moscada y el vino. Ahora añadimos las yemas y después el queso rallado removiendo todo muy bien.
Batimos las claras a punto de nieve y las añadimos con mucho cuidado a la mezcla anterior.
Forramos los moldes con mantequilla y queso rallado y rellenamos los moldes.
Horneamos exacto 25 minutos en el segundo raíl de abajo en el horno precalentado a 200º.
Los suflés se sirven con el molde sobre un plato recién sacados del horno ya que si no la msa
Que ricos Margret…. donde compras esos ramequines tan bonitos? Un beso
Hola Lola, los ramequines venden en la tienda casa
un beso
Gracias por el dato…bs