Mousse de ave

45′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el mousse
  • 2 muslos de pollo rural
  • 1 cuchara de  aceite de oliva
  • 1/2 zanahoria
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolla
  • 1 cuchara de tomate concentrado
  • 40 ml de vino oporto
  • 40 ml de vino blanco
  • 1 ramita de romero y tomillo
  • 4 hojas de gelatina
  • 100 ml de nata
  • 800 ml de caldo de verdura o de pollo
  • para la guarnición
  • ensalada a gusto
  • para la vinagreta
  • 40 ml de aceite
  • 20 ml de vinagre
  • 10 ml de agua
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal
  • un puñadito de pipas peladas y tostadas

PREPARACIÓN
Lavamos y cortamos la verdura a dados. En una sartén con aceite freímos los muslos por todos los lados, añadimos la verdura y tostamos también un poco. Añadimos el tomate concentrado y añadimos el oporto y el vino blanco, dejamos evaporar un poco el vino y añadimos el caldo. Hervimos con muy poco fuego 1 hra y 1/2.
Dejamos enfriar y quitamos la carne de los huesos. Colamos el caldo. Reservamos la verdura.
Añadimos a la verdura 350 ml del caldo y la carne de pollo, picamos todo.
Ponemos la gelatina en remojo y la escurrimos. Calentamos unas gotas de agua y añadimos la gelatina para que se disuelva, el agua no debe estar muy caliente ya que si no la gelatina perdería sus propiedades.
Añadir la gelatina a la mezcla anterior y guardar 25 minutos en la nevera.
Batimos la nata y añadimos a la preparación anterior, guardamos de 5 a 6 horas (o mejor una noche entera) en frío.

Limpiamos la ensalada y mezclamos los ingredientes de la vinagreta. Servimos la mousse acompañada de la ensalada.

10 comentarios

  1. Carmen dice:

    Me gustan mucho este tipo de mousse/paté da mucho juego en la cocina y con esta presentación queda genial!!!!!
    Besitos

  2. cocinisima dice:

    Esta delicioso, me ha sorprendido gratamente. Un beso

  3. Paula dice:

    madre mía Margret, qué maravilla!!! Me parece una receta perfecta para cualquier celebración ;)

    Salu2, Paula
    http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
    http://galletilandia.cultura-libre.net

  4. cocinisima dice:

    Esta de vicio, y algo diferente. Un beso

  5. mesilda dice:

    Que rico estara Margret,ademas es original.
    Besets.

  6. cocinisima dice:

    Gracias Maria, un beso guapa

  7. Miss Migas dice:

    Seguro que tiene que estar delicioso! Me asombra por lo diferente que es.

    besos

  8. cocinisima dice:

    Lo es, vale la pena probarlo. Un beso

  9. Bego(samira) dice:

    Hola Margret !!!

    Fíjate que este fin de semana me ha regalado mi tia un pollo de corral que parece un dinosaurio de grande que es jajaja….asi que ya se en qué voy a emplear parte de él, pues me ha parecido una receta sublime.

    Graciasssssss.

    Besinos.

  10. cocinisima dice:

    Hola hija, pruebalo te va a gustar. Luego me pasare a tu cocina por una receta de costillas, lo tendras verdad? Mil besos

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