Pasión en frío y caliente

45′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la pasión en frío, parfait de mora
  • 1 vaina de vainilla
  • 3 yemas de huevo grandes
  • 50 gr de azúcar
  • 250 gr pulpa de mora (de venta en el corte inglés)
  • 4 cucharas de migas de merengue
  • 200 ml de nata
  • para la reducción
  • 400 ml de vino tinto tipo Pedro Ximenez o málaga virgen
  • 50-70 gr de azúcar
  • 1 naranja
  • 1 trozo de jengibre
  • 1/2 rama de canela
  • 1 estrella de anis
  • para la pasión en caliente
  • 100 gr de mantequilla blanda
  • 80 gr de azúcar
  • 2 yemas de huevo
  • 2  huevos enteros
  • 80 gr de harina
  • 100 gr de chocolate negro fundido
  • 1 copita de ron

PREPARACIÓN
El parfait
Cortamos la vaina de vainilla por la mitad, sacamos las semillas y las batimos junto con las yemas y el azúcar al baño maría hasta que se quede la mezcla cremosa. Retiramos y seguimos batiendo sobre un cuenco con agua helada hasta se haya enfriado. Añadimos la pulpa de mora y seguimos batiendo. Montamos la nata y añadimos a lo anterior. Llenamos unos moldes y guardamos hasta su consumición en el congelador.

La redución
Ponemos el vino a hervir y añadimos el jengibre pelado y los otros ingredientes y dejamos reducir a la mitad y si hace falta espesamos con un poco de maizena, reservamos.

La pasión caliente
Batimos la mantequilla con el azúcar, añadimos los huevos y seguimos batiendo. Tamizamos la harina y la añadimos junto con el chocolate fundido. Añadimos la copita de ron y llenamos unos moldes aptos para el horno. Horneamos a 180º durante 15 minutos, lo consumimos recién hecho rodeado de la reducción y el parfait.

4 comentarios

  1. Carmela dice:

    Un postre que es casi un plato único, es pura delicia, no sé si me gusta más el frío o el otro p la combinación, umm.Besos y feliz año nuevo !!

  2. cocinisima dice:

    Gracias Carmela lo mismo te deseo. Unbeso

  3. Leonorcita dice:

    Muy buena receta. Te deseo lo mejor en este 2014

  4. cocinisima dice:

    Gracias guapa, besos

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