Estos panecillos reciben su nombre por su corteza que parecen grietas secas igual que el desierto chileno de Atacama. http://www.altoatacama.com/blog/2009/10/14/
- para el prefermentado
- 50 gr de harina común
- 25 ml de agua
- 1,5 gr de levadura fresca
- 1 gr de sal
- masa principal
- todo el prefermentado
- 400 gr de harina común
- 220 ml de agua
- 35 gr de mantequilla blanda
- 8 gr de levadura fresca
- 5 gr de miel de caña
- 8 gr de sal
- para la costra
- 60 gr de harina de arroz
- 65 ml de agua
- 2 gr de levadura fresca
- 3 gr de azúcar
- 3 gr de aceite de oliva
- 1 gr de sal
PREPARACIÓN
El prefermentado
Mezclamos los ingredientes y guardamos 3 días en frío.
La masa principal
Mezclamos con el prefermentado los otros ingredientes menos la mantequilla y la sal. Amasamos 5 minutos hasta obtener una masa compacta. Añdimos la mantequilla y seguimos amasando 5 minutos más.
Por último añadimos la sal y amasamos.
Dejamos fermentar 1 hora tapada en un sitio cálido.
La costra
Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar 90 minutos.
Pasado el tiempo volvemos a amasar y formamos de nuestra masa 8 bolas. Dejamos descansar 90 minutos.
Con ayuda de un pincel aplicamos la costra y horneamos con vapor (colocando una fuente con agua en la parte inferior del horno) en el horno precalentado a 220º durante 25 minutos.
Visto en www.lauraadamache.ro
que buena pinta que tienen la verdad que daria gusto empezar un buen desayuno con ellos.un beso
Gracias Agnes. Un beso
Estan riquisimos Margret!!Qedan tan crujientes…..Yo tambien los tengo en el blog.
Besets.
Acabo de volver de tu blog. Que casualidad, verdad? Un beso
No los había visto antes mami, asi que me los apunto, eso sí, para cuando poco a poco me vayan viniendo las ganas de amasar que últimamente estoy de capa caída
Besinos y a disfrutar de estos dias.
Aun no estas mejor? Hay que remontar sea como sea. Mil besos y felices pascuas
Margret, el prefermentado lo haces, lo metes en la nevera y te olvidas de el??? y otra cosa, en un bol, cerrado con papel film o donde lo metes?
Me ha encantado la receta a ver si la hago.
Un besoteeeeeee
Hola guapa, el prefermentado lo haces y dejas 1 hora a temperatura ambiente y después 12 horas o mas según la receta en la nevera.Siempre tapada con film si no se reseca un montón.Un besazo y felices pascuas.
Tienen una pinta estupenda, receta copiada para probarlos sin tardar!!!
Gracias Mary. Un abrazo
Hola querida Margret, que bonito es este pan! y si que parecen las grietas…
Buena receta
besos
Gaby
Estan deliciosos. Un beso grande
Es una receta rara y original. Felicitaciones.
Gracias guapa, besos