- para el prefermentado
- 250 gr de harina común
- 175 ml de agua
- 5 gr de sal
- 1 gr de levadura
- para el roux de agua
- 150 ml de leche
- 30 gr de harina común
- para la masa principal
- el prefermentado
- el roux
- 520 de harina común
- 90 ml de leche
- 10 gr de levadura fresca
- 120 gr de huevo (aproximadamente 2 grandes)
- 60 gr de mantequilla
- 50 gr de azúcar
- para pintar 1 huevo batido
PREPARACIÓN
El prefermentado
Mezclamos los ingredientes, amasamos y dejamos 1 hora a temperatura ambiente y después 12 horas en frío.
El roux
Mezclamos la leche con la harina, removemos para quitar los grumos y calentamos a 65º (tardara aproximadamente 3 minutos) hasta obtener una crema espesa. Dejaos enfriar.
La masa principal
Mezclamos todos los ingredientes excepto el azúcar y la mantequilla.
Amasamos hasta obtener un masa muy compacta.
Añadimos en 2 tandas el azúcar y seguimos amasando, y por último añadimos la mantequilla y amasamos.
Dejamos fermentar 1 hora tapada.
Partimos la masa en en trozos de 80 gr y formamos tiras de 30 cm y trenzamos.
Dejamos descansar 1 hora y pintamos con huevo batido.
Horneamos en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos.
Buenos dias…como siempre, tus recetas me “enamoran”, sabes que admiro tu buen hacer gastronómico.
Desde Mi cocina en tierras malagueña, desde la misma orilla de la mar, deseo que la bruma y el salitre que transportan las olas rompiendo en el rebalaje de nuestras costas te haga llegar todo lo mejor a ti y a tu familia en este año 2013 Felicidades y un fuerte abrazo.
Muchísimas gracias de toda corazón te deseo lo mejor.Un beso
Que delicia de pan. Margret, paso a desearte muy feliz año nuevo, que pases muy bien con tu familia.
besos
Gracias Gaby a ti y a los tuyos deseo todo lo mejor. Un besazo
Como siempre mis felicitaciones. Buena semana.
Gracias para ti también