Stollenkonfekt

19 diciembre 2013 — cocinisima

60′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

200 gr de pasas
100 gr de pasas de corinto
100 ml de ron
375 gr de harina
42 gr de levadura fresca
50 gr de azúcar
100 ml de leche tíbia
1 cucharadita de azúcar de vainilla
1 pizca de sal
4 cápsulas de cardamomo (las abrimos y utilizamos solo las semillas)
1 punta de cuchillo de jengibre
1 punta de nuez moscada
1 punta de cuchillo de canela
50 gr de aranzini de naranja (orangeat) tambien se llama sukkade
50 gr de aranzini de limón (zitronat)
2 huevos
175 gr de mantequilla blanda
100 gr de almendras molidas

para las aranzini de naranja o orangat
500 gr de naranjas
50-60 gr de azúcar
1/2 litro de agua

para el aranzini de limón o zitronat
500 gr de limón
70 gr de azúcar
1/2 l agua

para la cubierta
50 gr de mantequilla fundida
100 gr de azúcar
100 gr de azúcar glas

PREPARACIÓN
Aranzini de naranja y limón
Lavamos las naranjas, las pelamos y las cortamos en cuartos procurando que no tengan piel blanca.
Colocamos las pieles en agua con azúcar 2 ó 3 días cambiando cada día el agua. Pasado el tiempo colamos y secamos las pieles con papel absorbente, cortamos a tiras, pesamos las pieles y añadimos al almíbar hirviendo (azúcar, agua y pieles por peso igual), hervimos hasta que el jarabe se espese.
Colamos y rebozamos tosavía caliente con azúcar y dejamos enfriar.
Una vez frío guardamos en un bote con cierre hermético para futuras utilizaciones.
Se pueden guardar durante meses. Para el zitronat seguimos de la misma manera.

Christstollenkofekt
La noche anterior de su elaboración maceramos las pasas y las pasas de corinto en 100 ml de ron y dejamos macerar hasta el día siguiente.

Volcamos la harina en un bol, hacemos un cráter y añadimos la levadura fresca desmenuzada, la leche tíbia y una cucharadita de azúcar. Removemos con un tenedor cuidadosamente, dejamos fermentar 15 minutos en un sitio cálido (yo lo pongo en el microondas apagado).
Pasado el tiempo añadimos el azúcar, el azúcar vainilla, la sal, los condimentos, los huevos y la mantequilla blanda.
Amasamos todo muy bien con las varillas eléctricas para pan o a mano, hasta obtener una masa lisa.

Pasamos la masa al banco de trabajar y añadimos el aranzini de naranja y el de limón, las almendras, las pasas y las pasas de corinto, amasamos y dejamos fermentar tapado en un sitio cálido (dentro del microondas, por ejemplo) hasta que se doble su volumen.

Forramos la bandeja del horno con 3 capas de papel vegetal (así se evita que el Konfekt oscurezca demasiado por la parte de abajo).
Formamos bolas y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos.
En estado caliente cubrimos con mantequilla y azúcar.

Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glas.