Trenza de almendras garrapiñadas

60′
4 personas
dificultad

trenza_almendra

INGREDIENTES

  • para el prefermentado
  • 250 gr de harina común
  • 175 ml de agua
  • 5 gr de sal
  • 1 gr de levadura
  • para el roux de agua
  • 150 ml de leche
  • 30 gr de harina común
  • para la masa principal
  • el prefermentado
  • el roux
  • 520 gr de harina común
  • 90 ml de leche
  • 10 gr de levadura fresca
  • 120 gr de huevo (aproximadamente 2 grandes)
  • 60 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar
  • para pintar 1 huevo batido
  • para el relleno
  • 400 gr de almendra
  • 50 gr de agua
  • 200 gr de azúcar
  • 100 gr de pan rallado
  • 4oo gr de agua
  • 1/2 cucharadita de canela
  • una pizca de sal
  • 30 gr de amaretto
  • 60 gr de mantequilla
  • 3 claras de huevo

PREPARACIÓN
El prefermentado
Mezclamos los ingredientes, amasamos y dejamos 1 hora a temperatura ambiente y después 12 horas en frío.

El roux
Mezclamos la leche con la harina, removemos para quitar los grumos y calentamos a 65º (tardará aproximadamente 3 minutos) hasta obtener una crema espesa y enfriar.

La masa principal
Mezclamos todos los ingredientes excepto el azúcar y la mantequilla.
Amasamos hasta obtener un masa muy compacta.
Añadimos en 2 tandas el azúcar y seguimos amasando, y por último añadimos la mantequilla y amasamos.
Dejamos fermentar 1 hora tapada.

El relleno
Tostamos las almendras 35 minutos a 150º en el horno hasta que estén doradas.
Caramelizamos el azúcar con 50 gr de agua y añadimos las almendras. Removemos.
Dejamos enfriar y picamos.

Hervimos 400 gr de agua y añadimos el pan rallado y las almendras picadas.
Retiramos de fuego y añadimos el amaretto y la mantequilla.
Formamos de la masa con ayuda del rodillo una placa y rellenamos de almendra.
Formamos un rulo.
Partimos la masa en en trozos de 80 gr y formamos tiras de 30 cm y trenzamos.
Dejamos descansar 1 hora y pintamos con huevo batido.
Horneamos en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos.

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