INGREDIENTES
- para el prefermentado
- 90 gr de harina común
- 40 gr de agua
- 0,5 gr de levadura panadera fresca
- para la masa principal
- el prefermentado
- 420 gr de harina
- 150 gr de nata
- 75 gr de agua
- 75 gr de azúcar
- 50 gr de mantequilla
- 1 huevo mediano
- 10 gr de levadura panadera fresca
- 4 gr de sal
- para el relleno
- 400 gr de manzana cocida y triturada
- 100 gr de nueces molidas finas
- 25 gr de pan rallado
- 50 gr de azúcar
- 100 gr de leche
- 1 cucharadita de canela
- 1 clara de huevo
- para pintar
- 1 yema de huevo
- 1 cuchara de agua
PREPARACIÓN
El prefermentado
Mezclamos los ingredientes, amasamos y guardamos 16 horas en frío.
La masa principal
Mezclamos los ingredientes, excepto el azúcar y la mantequilla, a baja velocidad. A continuación aumentamos por 7 minutos la velocidad. Añadimos el azúcar en pequeñas porciones y seguimos amasando. Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que se absorba totalmente a baja velocidad.
Guardamos la masa durante la noche en la nevera.
El relleno
Fundimos el azúcar y añadimos la leche, hervimos hasta que el caramelo se disuelva en la leche.
Añadimos el pan rallado, las nueces, la manzana y la canela, removemos y retiramos del fuego.
Dejamos enfriar.
Montaje
Dividimos la masa en 4 porciones iguales, formamos un circulo de 22 cm de diámetro.
Cortamos el círculo en 4 partes iguales y cortamos cada uno varias veces en ambos lados, así tenemos tiras anchas de 1 cm.
Rellenamos el centro con la masa y doblamos ambos lados.
Dejamos descasar 1 hora.
Pintamos con huevo y agua y horneamos a 175º durante 20-25 minutos.
