Bacalao con beurre rouge

14 marzo 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • Para 2 personas
  • 2 chalotas
  • 1 puerro
  • 2 filetes de bacalao desalados
  • sal
  • 150 ml de caldo de pescado
  • 150 ml de vino tinto
  • 1 cucharadas de mermelada de moras
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta recién molida
  • 170 gr de setas nameko

PREPARACIÓN
Pelamos y cortamos las chalotas fínamente.
Lavamos y cortamos el puerro en tiras de 4 cm.
Quitamos las espinas del bacalao. Salamos.
En una olla apta para cocinar a vapor ponemos 50 ml de vino tinto y el caldo de pescado, colocamos el soporte y encima el pescado, tapamos y hervimos 5-8 minutos.
Mientras ponemos el vino restante, las chalotas y la mermelada en un cazo y lo reducimos a la mitad.
Freímos el puerro en un poco de aceite, igual las setas.
Una vez reducido el caldo lo colamos, acercamos otra vez al fuego y añadimos con fuego fuerte la mantequilla en trocitos y batimos.
Añadimos a la salsa las setas y salpimentamos.
Emplatamos colocando la salsa en un plato, el pescado encima y el puerro a un lado.

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Hot Dogs con coleslaw

7 marzo 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el prefermentado
  • 90 gr de harina
  • 55 ml de agua
  • 0,1 gr de levadura fresca

  • para la masa principal
  • 265 gr de harina
  • 145 ml de agua
  • 35 ml de leche
  • 7 gr de levadura fresca
  • 7 gr de sal
  • 15 gr de azúcar
  • 25 gr mantequilla

  • para el relleno de col
  • 150 gr de col blanca
  • 1 peperoni verde
  • 1 cebolla tierna
  • 250 gr de tomate
  • 1 cuchara de vinagre
  • 2 cucharaditas de mahonesa
  • 3 cucharaditas de mostaza
  • sal
  • pimienta
  • 8 salchichas

PREPARACIÓN
Para el prefermentado mezclamos los ingredientes, amasamos con la mano y dejamos fermentar 20 horas a temperatura ambiente.

Para la masa principal mezclamos los ingredientes y amasamos 10 minutos hasta obtener una masa elástica. Dejamos descansar 60 minutos.
Partimos la masa en 8 partes y las redondeamos. Dejamos descansar tapada 15 minutos.
Rulamos la masa para conseguir la forma ovalada. Dejamos reposar tapado 2 horas.

Horneamos en el horno precalentado a 190º durante 20 minutos a vapor (colocando una fuete con agua en la parte inferior del horno).

El relleno
Cortamos la col a tiras y blanqueamos en agua hirviendo, colamos y enfriamos con agua fría. Secamos y mezclamos con el peperoni picado.
Pelamos la cebolla y cortamos fínamente.
Pelamos y cortamos el tomate a dados.
Mezclamos la mayonesa, el vinagre y la mostaza.
Salpimentamos y removemos.

Abrimos los panecillos, los rellenamos con la col y colocamos la salchicha encima.

Está delicioso!!!

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Poppy seed bread (pan de semillas de amapola)

27 febrero 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el prefermentado
  • 51,5 de harina común
  • 36 ml de agua
  • 1,5 de levadura fresca
  • 1 gr de sal

  • para la masa principal
  • la masa prefermentada
  • 500 gr de harina
  • 285 ml de agua
  • 11 gr de melaza
  • 8 gr de sal
  • 17 gr de levadura fresca
  • 28 ml de aceite de girasol

  • para pintar
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de azúcar
  • 1 yema de huevo
  • un poco de leche

PREPARACIÓN
El prefermentado
Amasar todos los ingredientes y guardamos 2 hora a temperatura ambiente y luego hasta 48 horas en la nevera.

La masa principal
Mezclamos todos los ingredientes menos la sal y el aceite y amasamos 3 minutos, ahora añadimos el aceite y amasamos 7 minutos y al final añadimos la sal y seguimos amasando 8 minutos más. Tapamos y dejamos levar 90 minutos. Volvemos a amasar y partimos la masa en 4 partes iguales. Dejamos descansar 30 minutos.
Formamos tiras de 50 cm y entrelazamos dos tiras.
Pintamos con la mezcla de yema, sal, azúcar y leche. Dejamos descansar 1 hora y horneamos en el horno precalentado a 230º durante 30 minutos a vapor durante 10 minutos, antes de terminar retiramos la fuente de agua.

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