Ragout de ternera a la Languedoc

11 abril 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de ternera cortada a tacos
  • 15 gr de harina
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cuchara de tomate concentrado
  • 1/2 cucharadita de piel de naranja
  • 2 hojas de laurel
  • 80 gr de aceitunas negras de Arágon
  • 1 vaso de vino tinto
  • caldo justo para tapar la carne
  • 1 cuchara de perejil picado
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Enharinamos y salpimentamos la carne. Calentamos 2 cucharas de aceite en una sartén y freímos la carne por todos los lados.
Volcamos la carne en una olla.
Cortamos la cebolla y el ajo finamente y pochamos en el resto del aceite, añadimos el tomate concentrado y removemos, añadimos el vino, el caldo, el laurel y la ralladura de naranja. Dejamos hervir un momento y volcamos todo sobre la carne, dejamos hervir un momento, bajamos el fuego y dejamos cocer entre 2,5 y 3 horas. Añadimos algo más de caldo si hace falta, la carne debe estar siempre cubierta.
Aproximadamente 30 minutes antes de consumir añadimos las acetunas.
Retificamos la sal y pimienta y añadimos el perejil.

Visto en New kitchen on the blog

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Panecillos Atacama

4 abril 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad


Estos panecillos reciben su nombre por su corteza que parecen grietas secas igual que el desierto chileno de Atacama. http://www.altoatacama.com/blog/2009/10/14/

INGREDIENTES

  • para el prefermentado
  • 50 gr de harina común
  • 25 ml de agua
  • 1,5 gr de levadura fresca
  • 1 gr de sal

  • masa principal
  • todo el prefermentado
  • 400 gr de harina común
  • 220 ml de agua
  • 35 gr de mantequilla blanda
  • 8 gr de levadura fresca
  • 5 gr de  miel de caña
  • 8 gr de sal

  • para la costra
  • 60 gr de harina de arroz
  • 65 ml de agua
  • 2 gr de levadura fresca
  • 3 gr de azúcar
  • 3 gr de aceite de oliva
  • 1 gr de sal

PREPARACIÓN
El prefermentado
Mezclamos los ingredientes y guardamos 3 días en frío.

La masa principal
Mezclamos con el prefermentado los otros ingredientes menos la mantequilla y la sal. Amasamos 5 minutos hasta obtener una masa compacta. Añdimos la mantequilla y seguimos amasando 5 minutos más.
Por último añadimos la sal y amasamos.
Dejamos fermentar 1 hora tapada en un sitio cálido.

La costra
Mezclamos los ingredientes y dejamos reposar 90 minutos.
Pasado el tiempo volvemos a amasar y formamos de nuestra masa 8 bolas. Dejamos descansar 90 minutos.

Con ayuda de un pincel aplicamos la costra y horneamos con vapor (colocando una fuente con agua en la parte inferior del horno) en el horno precalentado a 220º durante 25 minutos.

Visto en www.lauraadamache.ro

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Cookies de caramelo

28 marzo 2012 — cocinisima
30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 150 gr de mantequilla blanda
  • 100 gr de azúcar blanco
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 50 gr de miel
  • 2 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 huevo
  • 300 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura royal
  • 1/2 cucharadita de bicabonato
  • 1/2 vaso de azúcar moreno
  • 1 paquete de caramelos Werther`s original soft toffees

PREPARACIÓN
Batimos la mantequilla con los azúcares, la miel, la sal y el extracto de vainilla, añadimos el huevo y seguimos batiendo. Mezclamos la harina con la levadura y el bicarbonato y añadimos a lo anterior. Batimos.
Partimos los caramelos por la mitad.
Sacamos con una cucharadita una cantidad e introducimos el caramelo y formamos una bola, el caramelo tiene que estar cubierto por todos los lados.
Rebozamos con 1/2 vaso del azúcar restante, colocamos los cookies sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal y horneamos con calor arriba y abajo en el horno precalentado a 180º durante 10 minutos.
Dejamos enfriar 5 minutos (si no se nos romperán) y las colocamos sobre una rejilla hasta que estén frías del todo.

También podemos sustituir los caramelos por chocolate.

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