INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Rallamos el chocolate blanco y lo fundimos en la nata caliente a 60º, removemos y añadimos el Quark y removemos.
Llenamos vasos y dejamos 3 horas en frío.
PREPARACIÓN
Cortamos los filetes en tiras de 1-2 cm y freímos en un poco de aceite.
Retiramos y guardamos.
Cortamos finamente la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el ajo, los chilis y el jengibre.
Lavamos el cilantro y lo picamos finamente.
Picamos los cacahuetes y mezclamos todo con el zumo de lima.
La vinagreta
Mezclamos todos lo ingredientes.
PREPARACIÓN
Escurrimos el espárrago y cortamos en lonchas guardando las puntas.
Hervimos la nata con las semillas de la vaina de vainilla.
Añadimos el espárrago, salamos y dejamos hervir a fuego flojo durante 15 minutos.
Separamos 4 cucharas de la nata y trituramos la nata con el espárrago.
Ablandamos la gelatina y fundimos en las 4 cucharas de nata y añadimos al resto triturado.
Llenamos vasos con la masa y guardamos en frío.
Trituramos muy fino los caramelos hasta que sean como polvo. Batimos la nata y le añadimos el polvo de los caramelos.
Rallamos el queso gouda muy fino y mezclamos con el queso fresco. Incorporamos el balsámico y la pimienta. Formamos bolitas y rebozamos con las nueces picadas.
Ponemos en remojo las chufas en un recipiente durante 24 horas. Pasado este tiempo las escurrimos y las trituramos obteniendo una pasta.
Las bouletten son la versión alemana de las hamburguesas, la base común es la carne picada pero le añadiremos otros ingredientes que le darán un sabor completamente distinto.
Tostamos en una sartén las almendras sin aceite hasta que estén doradas, las dejamos enfriar y las picamos. Batimos las yemas y los huevos con el azúcar glas hasta obtener una espuma cremosa.
Cortamos el salmón en rectángulos de 17 x 7 cm. y reservamos en frio.
Ponemos los trozos restantes de salmón en un recipiente con la mantequilla y picamos con la picadora poco tiempo para no se caliente la mezcla. Reservamos.
Cortamos según la plantilla la masa brisa, mojamos la parte del mango con yema de huevo batido y enrollamos el mango y horneamos en el horno precalentado a 200º durante 7 minutos.