- para la base
- 2 huevos
- 65 gr de azúcar
- 65 gr de harina
- 1 pizca de sal
- para la gelatina de fruta
- 2 melocotones
- 100 gr de zumo de melocotón
- 10 gr de azúcar
- 1 gr de agar agar
- para el mousse de maracuyá
- 300 gr de puré de melocotón de 500 gr de melocotones (o bote)
- 100 gr de azúcar
- 1 maracuyá
- 3 claras de huevo
- 3 gr de agar agar
- 200 gr de nata
- para el espejo de maracuyá
- 40 gr de puré de de maracuyá con pepitas
- 40 gr de azúcar
- 0, 5 gr de agar agar
PREPARACIÓN
La base
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.
Tamizamos la harina y la añadimos con mucho cuidado.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.
La gelatina de fruta
Cortamos el melocotón a trocitos y lo mezclamos con el zumo de melocotón, el azúcar y el agar agar, ponemos a hervir 2 minutos.
Con ayuda de un aro de emplatar sacamos las bases redondas del bizcocho y añadimos el melocotón con el zumo espesado.
Dejamos enfriar.
La mousse
Hervimos el puré de melocotón con el azúcar y el agar agar durante 2 minutos, añadimos la carne de maracuyá sin pepitas.
Montamos la clara de huevo a punto de nieve y añadimos al puré algo enfriado.
Dejamos enfriar a 35º y añadimos la nata montada.
Dejamos enfriar 4 horas.
El espejo de maracuyá
Mezclamos el puré con el azúcar y el aga agar y ponemos a hervir 2 minutos, dejamos enfriar un poco y cubrimos la mousse.
