Cocinisima

PREPARACIÓN
La patatas
Calentamos el horno a 200º, lavamos las patatas y envolvemos en papel aluminio y horneamos 60 minutos, dejamos enfriar un poco. Partimos por la mitad.
Si queréis utilizar menos tiempo de horno, podéis hervir previamente las patatas durante 10 minutos a partir de que hierva el agua, retirar la patata del agua y envolver con papel de aluminio y hornear, en el horno precalentado, a 200º durante 15 minutos.

El relleno
Freímos los pimientos de padrón en aceite de oliva por todos los lados.
Quitamos el rabillo, las pepitas y picamos junto con el ajo, el quark, el perejil, las pipas, sal y aceite de oliva.
Cubrimos las patatas con la salsa y servimos.

CROQUETAS DE QUINOA Y FRUTOS SECOS

PREPARACIÓN
Ponemos la quinoa en un colador y la lavamos, la escurrimos y la cocemos con la leche de coco. Cuando empiece el hervor, contamos 18 minutos y añadimos los frutos secos y sazonamos, dejamos cocer 3 minutos más.
Picamos los champiñones y los salteamos en una sartén con un chorrito de aceite a fuego fuerte, añadimos a la quinoa cocida.
Para la bechamel tostamos la harina con un poco de aceite en una sartén, añadimos la leche poco a poco hasta conseguir una bechamel espesa, añadimos la quinoa cocida, removemos y dejamos enfriar en un bol.
Formamos croquetas, batimos un huevo, pasamos las croquetas por el huevo, el pan rallado y el sésamo, freimos en bastante aceite caliente, retiramos con una espumadera y reservamos sobre papel absorbente.

CROQUETAS DE ESPINACAS Y PERA

PREPARACIÓN
Limpiamos las espinacas y las hervimos en un poco de agua unos pocos minutos. Escurrimos muy bien y reservamos.
Doramos unos piñones sin aceite.
Pelamos la pera, cortamos en dados y hervimos un poco.
Preparamos la bechamel (como está explicado en la primera receta) añadimos las espinacas y las peras, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada. Dejamos enfriar y formamos las croqueta, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.
Dejamos reposar (yo las preparo el día anterior) y freímos en bastante aceite, retiramos con la espumadera y reservamos sobre papel absorbente.

CROQUETAS DE COLIFLOR

PREPARACIÓN
Hervimos las patatas con piel, escurrimos y pelamos. Pasamos las patatas por la prensa o las chafamos. Limpiamos la coliflor, cortamos el tronco y hervimos al vapor, retiramos y trituramos, juntamos con las patatas.
Preparamos la bechamel (como está explicado en la primera receta).
Formamos croquetas, rebozamos con huevo y pan rallado y freímos en bastante aceite caliente, retiramos con ayuda de una espumadera y reservamos sobre papel vegetal.

PREPARACIÓN
Calentamos en un cazo la leche y la nata, añadimos el queso y hervimos. Dejamos enfriar un poco.
Ponemos la gelatina en remojo, cuando se haya ablandado la escurrimos y añadimos a lo anterior removiendo. Salpimentamos y añadimos el perejil. Llenamos los 4 moldes forrados de film, tapamos con film y guardamos 4 horas y media en frío.

Limpiamos el espárrago, quitamos las partes duras.
Calentamos aceite en una sartén, una vez caliente añadimos el espárrago hasta que esté ligeramente tostado. Añadimos el zumo, la salsa soja y la miel. Rectificamos la sal y dejamos cocer a fuego flojo hasta que esté tierno.