Bolas picantes

30 mayo 2014 — cocinisima
60′
4 personas
dificultad

bolas_picantes

INGREDIENTES

  • 1 chile chipotle (yo puse 2, pero es para valientes)
  • 8 tomates
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 2 rebanadas de pan de sándwich
  • leche
  • 500 gr de cerdo picado 2 veces
  • 1 huevo
  • aceite
  • pimienta
  • sal
  • orégano

PREPARACIÓN
En la picadora ponemos el chile, el ajo, la cebolla, el tomate, el orégano y la sal.
Lo picamos bien y en una sartén con un buen chorro de aceite lo freímos a fuego lento.

Mojamos el pan con la leche para que se ablande bien. Lo escurrimos y lo mezclamos con la carne, añadimos el huevo y un poco más de orégano y amasamos bien.

Formamos bolas y las añadimos a la sartén con el tomate.
Freímos durante 10 minutos, damos la vuelta y freímos 10 minutos más.

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Pastelitos de maracuyá y melocotón

23 mayo 2014 — cocinisima
60′
4 personas
dificultad

mousse_maracuya

INGREDIENTES

  • para la base
  • 2 huevos
  • 65 gr de azúcar
  • 65 gr de harina
  • 1 pizca de sal

  • para la gelatina de fruta
  • 2 melocotones
  • 100 gr de zumo de melocotón
  • 10 gr de azúcar
  • 1 gr de agar agar

  • para el mousse de maracuyá
  • 300 gr de puré de melocotón de 500 gr de melocotones (o bote)
  • 100 gr de azúcar
  • 1 maracuyá
  • 3 claras de huevo
  • 3 gr de agar agar
  • 200 gr de nata

  • para el espejo de maracuyá
  • 40 gr de  puré de de maracuyá con pepitas
  • 40 gr de azúcar
  • 0, 5 gr de agar agar

PREPARACIÓN
La base
Batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.
Tamizamos la harina y la añadimos con mucho cuidado.
Horneamos en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.

La gelatina de fruta
Cortamos el melocotón a trocitos y lo mezclamos con el zumo de melocotón, el azúcar y el agar agar, ponemos a hervir 2 minutos.

Con ayuda de un aro de emplatar sacamos las bases redondas del bizcocho y añadimos el melocotón con el zumo espesado.

Dejamos enfriar.

La mousse
Hervimos el puré de melocotón con el azúcar y el agar agar durante 2 minutos, añadimos la carne de maracuyá sin pepitas.

Montamos la clara de huevo a punto de nieve y añadimos al puré algo enfriado.

Dejamos enfriar a 35º y añadimos la nata montada.

Dejamos enfriar 4 horas.

El espejo de maracuyá
Mezclamos el puré con el azúcar y el aga agar y ponemos a hervir 2 minutos, dejamos enfriar un poco y cubrimos la mousse.

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Quiche de uvas con queso

17 mayo 2014 — cocinisima

Uvas con queso saben a beso dice un dicho

60′
4 personas
dificultad

quiche_queso

INGREDIENTES

  • para la masa
  • 250 gr de harina
  • 100 gr de aceite de oliva
  • 50 gr de leche
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1/2 cucharadita de sal

  • para el relleno
  • 250 gr de uvas oscuras sin semillas
  • 40 ml de aceite
  • 2 cebollas cortadas a láminas

  • para la cubierta
  • 100 gr de parmesano rallado
  • 250 gr de requesón
  • 50 gr de queso feta
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Para la masa mezclamos la harina y el resto de los ingredientes y amasamos. Formamos una bola, la tapamos con film y la guardamos en frío 30 minutos.
Forramos un molde con la masa, tapamos con papel vegetal y cubrimos con alguna legumbre (garbanzos o alubias) para que no suba y horneamos 10 minutos en el horno precalentado a 180º.

Partimos las uvas en 2 y cortamos las cebollas fínamente. Pochamos la cebolla un poco y añadimos las uvas, damos una vuelta y retiramos del fuego.

Batimos los huevos y añadimos los quesos.

Retiramos el papel vegetal con las legumbres y llenamos el molde de la masa con la cebolla y las uvas. Cubrimos con el batido de quesos.
Horneamos a 180º durante 30 minutos.

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