Ensalada tibia de patata y castaña

15 marzo 2014 — cocinisima
60′
4 personas
dificultad

ensalada_patata_castanya

INGREDIENTES

  • 1 frasco de patatas peladas y cocidas
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 bote de castañas peladas y hervidas (Club del gourmet de El Corte Inglés)
  • cebollino
  • 5 setas de cardo
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • sal
  • orégano

PREPARACIÓN
Cortamos las patatas por la mitad y las setas en tiras. Cortamos la cebolla fínamente y las pochamos, cuando estén hechas añadimos las patatas y las setas y rehogamos, añadimos las castañas, el orégano y la sal. Dejamos reposar 5 minutos y al final añadimos el cebollino cortado fínamente.

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Bollos

8 marzo 2014 — cocinisima
60′
4 personas
dificultad

bollos

INGREDIENTES

  • para el prefermentado
  • 90 gr de harina
  • 55 ml de agua
  • 0,1 gr de levadura fresca

  • para la masa principal
  • el prefermentado
  • 265 gr de harina
  • 145 ml de agua
  • 35 ml de leche
  • 7 gr de levadura fresca
  • 7 gr de sal
  • 15 gr de azúcar
  • 25 gr mantequilla

PREPARACIÓN
Para el prefermentado mezclamos los ingredientes, amasamos con la mano y dejamos fermentar 20 horas a temperatura ambiente.

Para la masa principal mezclamos los ingredientes y amasamos 10 minutos hasta obtener una masa elástica. Dejamos descansar 60 minutos.
Partimos la masa en 8 partes y las redondeamos. Dejamos descansar tapada 15 minutos.
Dejamos reposar tapado 2 horas. Horneamos en el horno precalentado a 190º durante 20 minutos a vapor (colocando una fuente con agua en la parte inferior del horno).

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Carrillada en salsa de vino tinto

27 febrero 2014 — cocinisima
60′
4 personas
dificultad

carrillera

INGREDIENTES

  • 1 kg  de carrillada de cerdo
  • 2 cebollas
  • 3 zanahorias
  • 2 ramas de apio
  • 1 cuchara sopera de tomate concentrado
  • 1 vaso de vino tinto
  • 1 cuchara sopera de azúcar glass
  • 750 ml caldo de pollo
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
En una cazuela se pone a freir la carne hasta que se quede tostada por todos los lados.
En una sartén aparte se fríen juntos la cebolla, la zanahoria y el apio.
Se saca la carne de la cazuela, y se pone en ella a caramelizar el azúcar glass, después el tomate concentrado se fríe un poco, añadir el vino y dejar reducir.
Vuele a introducir en la olla la carne, la verdura y el caldo de pollo, salmimentarlo y dejar a fuego lento por lo menos 2 horas.

Terminado el proceso, sacar la carne y cortar con un cuchillo (mejor eléctrico).
Colar la salsa, rectificar al gusto y espesar con un poco de maizena.

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