Cocinisima

GALLETAS DE LECHERA

PREPARACIÓN
Ponemos el bote de la leche cubierta de agua en una olla y hervimos 75 minutos, ojo, siempre tiene que estar cubierto de agua. Pasado el tiempo sacamos el bote y dejamos enfriar.

Las galletas
Fundimos 50 gr de chocolate al baño maría.
Mezclamos la harina, el azúcar, el cacao, el huevo, la mantequilla y el chocolate fundido, amasamos (mejor con las manos) hasta obtener una masa lisa, tapamos con film y guardamos en frío una hora.
Formamos con el rodillo una lámina fina, sacamos con un molde redondo la base y con otro molde la tapa (yo tengo un molde que saca la base y luego la tapa a la vez.
Forramos la bandeja del horno con papel vegetal, colocamos nuestras galletas y horneamos en el horno precalentado a 175º durante 13 a 15minutos.

El relleno
Fundimos 50 gr de chocolate al baño maría y una vez fundido dejamos enfriar un poco y añadimos 200 gr de la lechera cuajada y alisamos.
Cubrimos la base (mejor la parte abajo de las galletas asi se coloca mejor la tapa) de las galletas con la mezcla y tapamos, apretamos un poco para que salga por el agujero de la galleta. Espolvoreamos con cacao.

visto en http://ninas-kleiner-food-blog.blogspot.com/

HEIDESAND DE ROMERO

PREPARACIÓN
Batimos la mantequilla con 180 gr de azúcar y las semillas de la vaina de vainilla que quede cremoso. Añadimos el huevo batido seguimos batiendo. Quitamos de las rama del romero las hojitas, picamos y añadimos. Añadimos la harina tamizada y amasamos. Formamos una bola, tapamos con film y guardamos en frío 30 minutos.
Pasado el tiempo partimos la masa en dos y formamos 2 rulos, ponemos sobre el banco el resto del azúcar y la cáscara de limón rallado pasamos el rulo por encima para se reboce, y guardamos en frío 2-3 horas. Pasado el tiempo cortamos láminas de 1 cm de espesor y horneamos en el segundo raíl desde abajo en el horno precalentado a 200º durante 12 a 15 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

GALLETAS CHOCOCRANBERRYS

PREPARACIÓN
Mezclamos la harina con la levadura y añadimos la canela y la sal. Batimos la mantequilla y el azúcar en un bol grande hasta quede cremoso. Añadimos los huevos el extracto de vainilla y seguimos batiendo hasta que se mezcle todo bien. Añadimos la harina, las gotas y las cranberrys cortadas finas. Con ayuda de una cuchara colocamos la masa sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal, horneamos en el horno precalentado a 190º durante 12 a 15 minutos. Dejamos enfriar 2 minutos en la bandeja antes de enfriar sobre la rejilla.

visto en http://www.epicurious.com/

CHOCO BESOS

PREPARACIÓN
Mezclamos 60 gr de azúcar con el cacao, sal, mantequilla, azúcar de vainilla, huevo y la harina, amasamos, formamos una bola, envolvemos en film y guardamos en frío 1 hora.
Sobre el banco del trabajo con ayuda del rodillo formamos una placa de 3cm de espesor, con ayuda de un molde circular de 4 cm de diámetro sacamos galletas que colocamos sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal.
Montamos las claras con al zumo y el restante azúcar a punto de nieve muy brillante.
Con la manga pastelera cubrimos las galletas dejando un margen de 2 mm libres del margen y colocamos una nuez encima.
Horneamos a 175º durante 15 minutos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
visto en www.kochfieber blogspot.com

BRUNZLI

PREPARACIÓN
Esta receta es sin mantequilla, ni harina ni huevo, vista en www.chili-und-chiabatta.de
Rallamos el chocolate finamente y mezclamos con el resto de los ingredientes, amasamos y tapamos con film, dejamos en frío 60 minutos.
Alisamos la masa entre 2 hojas de film aproximadamente la dejaremos de 1 cm de grosor. Introducimos los cortapasta antes en azúcar y sacamos las galletas que queremos.
Dejamos secar las galletas durante 12 horas y después horneamos en el horno precalentado a 225º durante 3 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

LEBKUCHEN DE ANÍS Y HABA TONCA

PREPARACIÓN
Picamos el mazapán y añadimos las frutas escarchadas, las claras, el azúcar y la sal, batimos hasta obtener una masa lisa.
Añadimos las nueces, avellanas, almendras, los condimentos, la haba tonka rallada y la harina mezclada con la levadura y removemos.
Cortamos las obleas al tamaño deseado y las colocamos sobre la bandeja del horno forrado con papel vegetal y con ayuda de una cucharadita colocamos montañitas sobre la oblea dejando el margen libre y horneamos a 180º durante 15 minutos.
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Fundimos los chocolates por separado al baño maría y forramos con un pincel la superficie del Lebkuchen, dejamos secar y llenamos una bolsa pequeña con el chocolate blanco, cortamos una punta fina y  como si fuera una manga pastelera y decoramos los Lebkuchen.

PREPARACIÓN
Pelamos, cortamos a trozos y hervimos al vapor las zanahorias (20-30 minutos).
Picamos el pan de molde y los orejones.
Tostamos las nueces en una sartén sin aceite, dejamos enfriar y picamos.
Picamos también el perejil.
Pochamos en un poco aceite la cebolla picada, añadimos el ajo y los orejones dejamos que se haga 1 minuto.
Chafamos las zanahorias, añadimos sal, pimienta, miel, zumo de limón, removemos y añadimos el resto de los ingredientes, cebolla, nueces, ralladura, huevo, migas de pan, sal y pimienta.
Con las manos formamos bolitas, pasamos por harina y freímos hasta que estén doradas.