cocinisima - Part 5

Buttertoast (toast de mantequilla)

26 febrero 2016 — cocinisima

60′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

para el prefermentado
250 gr de harina
125 gr de agua
2 gr de levadura panadera fresca
masa principal
prefermentado
750 gr de harina
200 gr de leche
275 gr de agua
2 huevos
50 gr de azúcar
20 gr de sal
20 gr de levadura
150 gr de mantequilla

PREPARACIÓN
Mezclamos los ingredientes del prefermentado y dejamos madurar 16 horas en la nevera.

Mezclamos todos los ingredientes excepto la mantequilla, amasamos 10 minutos y añadimos la mantequilla. Seguimos amasando hasta que se absorba la mantequilla
Dejamos elevar 1 hora.
Volvemos a amasar y partimos la masa en 6 trozos iguales, humedecemos y formamos un rulo y dejamos descansar 10 minutos.
Amasamos y formamos otra vez un rulo de 45 cm.
Cortamos en tres trozos y formamos una trenza que colocamos en un molde de 30 cm.
Dejamos elevar 90 minutos.
Horneamos a 175º durante 55 minutos.

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Ensaimadas

10 febrero 2016 — cocinisima

60′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

600 gr de harina de fuerza
200 gr de azúcar
125 gr de manteca de cerdo
3 huevos
20 gr de levadura fresca
150 gr de agua tibia
azúcar glas para espolvorear

PREPARACIÓN
Mezclamos la levadura con el agua y añadimos los huevos, el azúcar, la manteca y la harina poco a poco y amasamos muy bien la masa.
Para facilitar engrasamos las manos con manteca. Amasamos hasta obtener una masa elástica. Guardamos la masa una noche en el horno sin encender para guárdala de corrientes hasta que doble su volumen.
A continuación cortamos trozos según del tamaño de la ensaimada y dejamos reposar 45 minutos.
Engrasamos la masa y la estiramos con el rodillo engrasado.
Formamos de la masa estirada muy fina unas espirales individuales.
Dejamos las ensaimadas dentro del horno apagado hasta que doblen su volumen.
Una vez subido el volumen horneamos a 160º durante 20 minutos.
Espolvoreamos con azúcar glas.

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Tarta de queso con crumble de manzana

4 diciembre 2015 — cocinisima

60′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

100 gr de mantequilla blanda
125 gr de harina
50 gr de azúcar moreno
2 huevos
1 cucharadita de levadura en polvo
50 ml de leche
mantequilla para el molde

para el relleno
500 gr de queso philadelphia
200 gr de quark
3 huevos
100 gr de azúcar
40 gr de maizena
semillas de 1 vaina de vainilla

para el crumble
75 gr de mantequilla en trocitos
75 gr de azúcar moreno
150 gr de harina
3 manzanas algo ácidas

PREPARACIÓN
Batimos la mantequilla con el azúcar moreno hasta que esté espumosa.
Añadimos los huevos uno por uno.
Mezclamos la harina con la levadura y la añadimos alternando con la leche.
Mezclamos todo muy bien hasta obtener una masa blanda.
Llenamos con la masa el molde untado con mantequilla y forrado con papel vegetal.
Horneamos a 175º durante 15 minutos.

El relleno
Mezclamos los ingredientes intentando que no se formen grumos.
Añadimos la preparación a la base y horneamos 20 minutos más.

El crumble
Mezclamos los ingredientes con las manos hasta tener una masa grumosa.
Pelamos y rallamos las manzana y añadimos en el último momento (para que la masa no se vuelva pastosa).
Añadimos a la masa de queso y horneamos 20-25 minutos más.
Dejamos que se enfria totalmente en el molde.