Espuma de pimientos del piquillo

espuma_piquillo

30′
4 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • 2 latas de pimientos de piquillo
  • 3 hojas de gelatina
  • sal
  • 1 cápsula para el sifón

Los pimientos del piquillo son un tipo de pimiento producidos en Lodosa (Navarra). La forma es triangular, no muy grande, no demasiado carnoso de piel dura y un color rojo.

Lo más particular de este producto es la forma de preparación para el envasado en latas. El proceso consiste en asarlos, o bien en una superficie de carbón vegetal o mediante gas a través de bombos giratorios en los que en el proceso nunca deben entrar en contacto con el agua, pues perderían el aroma y el sabor.

En este caso utilizaremos estos pimientos para elaborar una espuma con ayuda de un sifón, que nos servirá de acompañamiento en nuestros platos.

PREPARACIÓN
Poner en remojo la gelatina en agua fria.
Triturar los pimientos. En un cazo calentar un poco de puré de pimientos y añadir una a una las hojas de gelatina escurridas. Cuando estén fundidas añadir el resto del puré.
Dejar reposar en la nevera. Colar bien fino.
Llenar el sifón, cargar con una cápsula (para el sifón de 1/2 litro usar 1 cápsula, para el sifon de 1 litro usar 2 cápsulas) y agitar.

La espuma acompaña muy bien al bacalao.

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