En Nürenberg, la mayor cuidad de Fraconia, tiene uno de los más bellos de mercados de Alemania. En la plaza principal, justo en el corazón de la cuidad frente a la Frauenkirche, instalan los puestos del Christkindlmarkt. Los 200 concesionarios presentan productos muy tradicionales: venden pan de especias de Nürnberg y también el popular Nürnberger Männle Plum (una pieza de ciruelas secas) y el Nürnberger Lebkuchen que es mundialmente conocido.
El Lebkuchen es muy popular en Nürnberg y es similar al pan de jengibre que se toma en Navidad. Desde el año 1996 el Nürnberger Lebkuchen es una denominacíon de origen protegida. A menudo se amasa la pasta de este pastel en obleas, para que al meterse en el horno sean más crujientes.
Una especialidad del Nürnberger Lebkuchen es el muy conocido Elisen Lebkuchen, que no puede contener menos de un 25% de almendras o nueces y no más de un 11% de harina.
- 100 gr de naranja o limón escarchado
- 2 huevos
- 200 gr de azúcar moreno
- 1 cuchara pequeña de azúcar vainilla
- 1 pizca de clavos de olor
- Unas gotas de ron
- Unas gotas de limón
- 125 gr de almendras molidas con piel
- 1 pizca de levadura royal
- 100 gr de avellanas molidas
- obleas
- para la cobertura de azúcar
- 150 gr de azúcar glass
- 1-2 cucharas soperas de agua caliente
- para la cobertura de chocolate
- 75 gr de chocolate amargo
- 1 cuchara de aceite
PREPARACIÓN
Cortamos la naranja escarchada muy fina.
Batimos los huevos hasta que se queden espumosos, añadimos el azúcar y el azúcar de vainilla y batimos 2 minutos más. Añadimos una pizca de clavo de olor molido, el ron y las gotas de zumo de limón. Mezclamos las almendras con la levadura y lo añadimos con la naranja escarchada y las avellanas a los huevos batidos y removemos.
Con la ayuda de una cuchara sopera dejamos encima de obleas montoncitos de masa y lo alisamos con un cuchillo húmedo. Forramos la placa del horno con papel vegetal y horneamos en el horno precalentado a 140º durante 25 minutos.
La cobertura de azúcar
Cuando estén frías las galletas mezclamos el azúcar glass con el agua caliente hasta obtener una pasta lisa y untamos la parte superior de la galleta.
La cobertura de chocolate
Cuando estén frías las galletas fundimos el chocolate con el aceite al baño maría y untamos la parte superior de la galleta.
Un truco
Para que el cortorno de la galleta quede más limpio cuando ya se habían enfriado las coberturas las recorté con ayuda de un aro de emplatar redondo, así me quedaron los bordes mucho mejor.
Se parecen un monton a las que hice el año pasado!! eso me alegra soy una fan de estas galletas, lo mejor que he probado,,,,,
Echale un vistazo y me dices. te quedaron bien redonditas…
http://chezdashita.blogspot.com/2009/02/elisen-lebkuchen.html
besos galletera y gracias por los elogios, ese era mi perfil bueno!
Es verdad se parecen mucho y a tener las mías, la avellana, que no esta molida muy fina se quedaron los bordes desigual, la fotógrafa dice, hay que cortarlas mama, que queda mejor. Los tuyos son mas lisas en hora buena, te lo mereces. Hoy salen las especulaas, ya los he visto hace tiempo en tu blog. La gracia de los especulaas son los moldes de madera,en donde se cuecen pero por mucho que los buscaba en Alemania era imposible encontrarlas y a final me compre un rulo de especulaas pero no funciona bien.
Besos
Soy Mª Jo. Como soy muy novata no sé qué es limón o naranja “escorchados”. Es algo así como rayados o exprimidos? El ron es blanco o el de los piratas de toda la vida? Horneamos con ventilador o sin él? Por ambos lados o sólo por debajo?
Ay, qué dilemas… algún día espero ser como tu!!!
Besetes!!!
Hola mª jo. que alegría, de oír de ti, la naranja es escarchada o confitada en jarabe de azúcar y el ron es blanco, y la ultima pregunta yo hornea varias placas con aire. Un beso y de Yuno también.