Paris – Brest

30′
6 personas
dificultad


Pastel en forma de corona, hecho de pasta choux, rellena de crema praliné y con almendras picadas en la parte superior. Creado en 1891 por un panadero cuyo establecimiento se encontraba en el recorrido de la carrera ciclista entre París y Brest. Este artesano ideó unos pastelitos circulares que evocaban las ruedas de una bicicleta.

INGREDIENTES

  • para la pasta choux
  • 150 gr de harina
  • 2 cucharas soperas de azúcar glas
  • 100 gr de mantequilla
  • 6 huevos
  • 2,5 gr de sal
  • 90 ml de leche
  • 150 ml de agua
  • para la crema París - Brest
  • 250 ml de leche
  • 60 gr de azúcar
  • 60 gr de yema de huevos
  • 50 gr de maizena
  • para el nougat
  • 100 gr de azúcar glas
  • 100 gr de avellanas
  • 100 gr de chocolate con leche
  • para el nougatin
  • 50 gr de azúcar glas
  • 50 gr de almendra picada
  • para espolvorear
  • 100 gr de almendra picada
  • 100 gr de azúcar

PREPARACIÓN

El nougatín
Fundimos 50 gr de azúcar en una sartén y cuando empiece a dorarse añadimos las almendras picadas y dejamos unos segundos. Retiramos del fuego y volcamos sobre una placa de silicona y dejamos enfriar. Una vez frío lo molemos.

nougat
Tostar las avellanas y picarlas. Fundir el azúcar glas y añadir las avellanas, remover y retirar del fuego. Sobre papel vegetal engrasado volcar la masa y dejar enfriar. Cuando este frío, picar la masa con la picadora hasta conseguir una pasta grasienta y textura cremosa (picar por lo menos 20 minutos hasta que se libere el aceite de las avellanas). Cuando más fino y liso, mejor para el nougat. Fundir el chocolate y añadir a la crema de nougat. Se trabaja mejor la masa cuando está recién hecha.

La pasta choux
Calentamos el agua, la leche y la sal, una vez que hierva, retiramos del fuego y añadimos la harina de golpe removiendo muy fuerte. Acercamos otra vez al fuego y removemos hasta que se deprenda de las paredes del cazo. Dejamos enfriar un poco, añadimos los huevos removiendo bastante. Sobre la placa del horno forrado de papel vegetal, colocamos círculos de la pasta con la manga pastelera de boca ancha de 8 cm. de diámetro y después otra capa encima para que quede más alta y hueca por dentro.
Esparcir 100 gr de almendras picadas y azúcar encima y horneamos a 180º durante 25 a 30 minutos hasta que la pasta adquiera un tono tostado. Apagamos el horno y dejamos enfriar el pastel dentro del horno.

La crema Brest
Tamizamos la maizena en un bol y añadimos mezclando la cuarta parte de la leche. Batimos las yemas con el azúcar e incorporamos la mezcla a la maizena.
Calentamos el resto de la leche a punto de ebullición y la vertemos sobre la mezcla de huevo, removemos. Ponemos la mezcla al baño María a fuego suave y removemos hasta que se forme una crema espesa. Retirarlo y dejamos enfriar. Añadimos el nougat. Llenamos la manga pastelera con la crema.

Montaje de los pasteles
Cortamos los pasteles por la mitad,vaciamos un poco su interior y rellenamos con la crema. Añadimos el nougatín, colocamos la tapa y espolvoreamos con azúcar glas.

14 comentarios

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  2. Erika dice:

    No conocía para nada esta torta. Me preguntaba que más se podía hacer con la pasta choux aparte de los conocidos bocaditos rellenos y esta es una buena idea.
    Cariños

  3. Gaby dice:

    Que delicia Margret, nunca había visto..
    un beso
    Gaby

  4. Mar dice:

    Deliciosas tus recetas y tu blog, aquí tendrás una seguidora más, saludos.

  5. cocinisima dice:

    Me alegro mucho que te ha gustado mi blog, puedes visitarlo cuando quieres.
    Un beso.

  6. Mª José dice:

    Un pastel delicioso.

  7. cocinisima dice:

    Gracias guapa, un abrazo

  8. Leonorcita dice:

    Yo tampoco conocía la pasta chous. Muchas gracias y un gran saludo.

  9. cocinisima dice:

    Gracias a ti, un abrazo

  10. Como siempre eres increíble, perfecto.
    Las cremas una locura, como no vi el tuyo antes??
    Un besito grandeeeeeeeeee

  11. te quedo genial , me encanta , besitos

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