Mousse de anchoas y tollina
agosto 31st, 2010 — cocinisima
INGREDIENTES
- 60 gr de anchoa en aceite
- 100 gr de tollina de sorra (ventresca de atún envasado en aceite)
- 1 cucharadita de semillas de mostaza
- 2 hojas de laurel
- 5 hojas de gelatina
- 2 cucharadas de vermut
- 2 cucharas soperas de vino blanco
- 230 ml de nata líquida
- 90 ml de nata montada
- pimienta
- 1 cuchara sopera de eneldo picado
- sal
- unas gotas de lima o limón
- para la gelatina de eneldo
- 3 hojas de gelatina
- 2 cucharas de eneldo picado
- 70 ml de caldo de pescado
- 2 cucharas soperas de vino blanco
- unas gotas de lima o limón
- sal
- pimienta
PREPARACIÓN
Escurrimos la tollina y las anchoas y secamos el aceite restante con papel absorbente.
Ablandamos las hojas de gelatina en agua fría.
Ponemos a hervir la nata junto con el laurel, el vermut, el vino y las semillas de mostaza. Colamos y dejamos entibiar.
Escurrimos la gelatina y añadimos a la nata. Salpimentamos (ojo con la sal).
Montamos la nata y la mezclamos con el eneldo picado, la tollina picada, las anchoas picadas y las gotas de lima.
Llenamos unos aros de emplatar y guardamos en frío 45 minutos.
La gelatina de eneldo
Ablandamos las hojas de gelatina.
Mezclamos el caldo de pescado con el eneldo picado.
Calentamos el vino con unas gotas de lima y añadimos la gelatina escurrida y el caldo con eneldo. Salpimentamos. Cubrimos nuestros anillos rellenos de crema con la gelatina y guardamos en la nevera por lo menos 6 horas (yo lo preparo el día anterior).
agosto 31st, 2010 at 8:44 am
Mare meua! con lo que me gustan a mi las anchoassssss que bonito desmoldado! besos amiga!
agosto 31st, 2010 at 8:47 am
Gracias Lola a mi pasa lo mismo.. Un bezasos
agosto 31st, 2010 at 17:02 pm
Que rico se ve. yo acabo de hacer un o parecido con cangrejo. pero el tuyo está de lujo.
Bsos.
agosto 31st, 2010 at 17:21 pm
Con cangrejo tiene estar muy bueno. Mañana si tengo un ratito (tengo albañiles en casa) me paso por tu cocina. Un beso.
agosto 31st, 2010 at 18:11 pm
Plato de restaurante Margret!Vaya presentacion mas chula y mousse mas buena,no se que me gusta mas,si las anchoas o la tollina,las dos cosas me encantan…. tiene que estar de muerte.
Besets.
agosto 31st, 2010 at 18:22 pm
Donde hay anchoas quietas los demás cosas, me encantan. Besitos.
septiembre 1st, 2010 at 11:19 am
Hola Margret, deliciosa receta y además con muy bonita presentación
Hice tus crêpes de salmón y acabo de publicarlas en mi blog, por si quieres pasar a ver cómo me quedaron. Muchas gracias por todo. besos
septiembre 1st, 2010 at 13:06 pm
Gracias Nuria, el crêp te ha salido estupendo. Un beso
septiembre 1st, 2010 at 18:23 pm
Hola guapa!
Me encantan las anchoas, ahora las estoy haciendo con sal, dentro de tres meses las pondré en el blog y es que ¡¡me encantan!! por eso me anoto tu receta porque debe de estar deliciosa ya te contaré cuando la haga. ¿Cómo está el príncipe de la casa?. Dale un cariño al perrito de mi parte.
septiembre 1st, 2010 at 18:31 pm
Buscando siempre una novia. Espero tu receta de anchoas con ansiedad. Un beso
septiembre 1st, 2010 at 20:17 pm
Que rico tiene que estar y que buena presentacion, veo genial esta receta para una cena o comida que puede prepararse con antelacion…un besito
septiembre 1st, 2010 at 20:56 pm
Muchas gracias Mª Jose, a veces nos viene muy bien poder adelantar una preparación, como en todos los casas el tiempo es un factor muy importante. Un beso
septiembre 6th, 2010 at 9:13 am
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septiembre 6th, 2010 at 10:37 am
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