- 8 codornices
- vino tinto
- 5 ramitas de romero
- 5 ramitas de tomillo
- 2 ajos
- aceite
- para el puré de arbol
- 120 gr de mantequilla blanda
- 8 huevos
- 80 gr de harina
- 150 gr de maizena
- sal
- nuez moscada
- 450 gr de patatas
- para la col lombarda
- 1 col de lombarda pequeña
- 1 manzana
- bacon
- 2 clavos de olor
- 1/2 vasito de vino tinto
- 1 chalota
- aceite
- sal
- pimienta negra
PREPARACIÓN
Las codornices
El día anterior de su preparación ponemos las codornices a macerar en vino y tomillo.
Al día siguiente las abrimos por la espalda, aplastamos, salpimentamos y añadimos el romero picado.
Freimos en aceite caliente por ambos lados. Sacamos las codornices de la sartén, las frotamos con los ajos e introducimos para terminar en el horno precalentado a 170º durante 20 minutos.
El puré de árbol
El puré de árbol es una guarnición muy original, está basado en el clásico puré de patatas el cual hornearemos a capas para que consiga un bonito dibujo, su consistencia es compacta por lo que podremos usar un molde para sacar la forma que queramos.
Ponemos a hervir las patatas con piel. Cuando estén blandas escurrimos y ponemos otra vez al fuego para que se evapore el agua sobrante. Quitamos la piel.
Hervimos la leche con la mantequilla, la nuez de moscada rallada, la pimienta y sal.
Pasamos las patatas por la prensa de patata, o chafamos a conciencia.
Batimos la mantequilla, separamos las claras de las yemas de los huevos. Reservamos las claras.
Añadimos las yemas batiendo poco a poco a la mantequilla, añadimos la harina, la maizena y las patatas prensadas, salpimentamos y añadimos un poco de nuez moscada.
Montamos las claras con una pizca de sal a punto de nieve y añadimos a lo anterior.
Untamos un molde de unos 25 cm con mantequilla y forramos solo el suelo con papel vegetal.
Calentamos el grill del horno a 250º.
Ahora vamos a crear las capas que formarán el dibujo, para ello seguiremos estos pasos:
Ponemos en el fondo del molde 3 cucharas soperas del puré, alisamos e introducimos aproximadamente 5 minutos para que se tueste (ojo, cada horno es un mundo, cuando lo veáis tostado lo retiráis). Sacamos del horno y añadimos otras 3 cucharas, las extendemos y volvemos a hornear, seguiremos así hasta que se agote el puré.
Dejamos enfriar. Una vez frío, volcamos el molde a una superficie llana y sacamos formas con ayuda de un molde.
El sobrante se puede congelar muy bien.
La col de lombarda
Rallamos la col finamente con la mandolina. Pelamos y cortamos la chalota y la manzana. En una olla ponemos un poco de aceite, calentamos y freímos un poco el bacon, añadimos la chalota, pochamos y añadimos la col lombarda y la manzana, damos unas vueltas y añadimos el vino, el laurel y los clavos de olor. Salpimentamos ponemos la tapa a medias y dejamos que se haga.
Lo mas el pure arbol..una presentacion exquisita. Un beso y que pases un buen domingo…yo, en la camita como ayer con virus intestinal
El virus ya ha pasado por mi casa, que te mejores rápida. Un beso grande
es una receta perfecta. No solo me ha encantado la codorniz al vino tinto, sino que el pure de arbol me ha parecido una verdadera maravilla
Salu2, Paula
http://conlaszarpasenlamasa.cultura-libre.net
http://galletilandia.blogspot.com
Gracias Paula
Revelado el misterio del pure….eso que hice la tarta arbol y no cai en que se prepararia igual….me parece fantastico!Sin duda una receta de fiesta.
Besets xiqueta.
Ha ha, ya has caído. Un besazo guapa
Margret, que buena receta para las fiestas que se acercan, me encanta tu propuesta
un beso
Gaby
Gracias Gaby.Un besito
Qué lujazo !!!!!
Espero que ya estés mas relajada y si no me pegas un silbido y ahi me presento yo en un tris tras
Muakssssssss re – guapa !!!
Vale guapa. Un bezaso
Riquisimo y elegantisimo plato. Como tu bien dices especial para una comida especial.
Besos
Gracias Carmen Rosa
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