Solomillo con salsa de vino tinto y judías

4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 4 medallones de solomillo de ternera
  • 2 dientes de ajo
  • para la salsa de vino tinto
  • 1 kg de huesos de ternera
  • 2 cebollas
  • 1 puerro
  • 4 zanahorias
  • ramita de apio
  • 3 cucharas de aceite
  • 1 cuchara de tomate concentrado
  • 1 litro de vino tinto
  • 1 litro de agua
  • una pizca de tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • pimienta
  • para los judías
  • 400 gr de judías
  • sal
  • 8 cortadas de jamón serrano

PREPARACIÓN
La salsa
Lavamos y secamos los huesos. Pelamos las cebollas y cortamos a gajos, pelamos la zanahoria y la cortamos a rodajas. Limpiamos el puerro y el apio cortamos a rodajas. En una olla calentamos el aceite y tostamos los huesos, añadimos la verdura y la freímos. Añadimos el tomate concentrado y añadimos agua y vino que cubra el fondo de la olla, dejamos reducir.
Repetimos 2 veces más el paso de añadir vino y agua y dejar reducir (pero ojo que no se queme nada).
Ahora añadimos el resto del agua y del vino, el tomillo y la hoja de laurel y reducimos la salsa sin tapar a fuego flojo hasta obtener 1 litro. Tardara de 3 a 4 horas. Colamos la salsa y salpimentamos.

Las judías
Quitamos los rabitos de las judías, lavamos y hervimos en agua salada hasta que estén al dente. Enseguida colamos y guardamos las judías en agua con hielo para que no pierdan el color. Partimos las judías en 4 partes y las envolvemos con 2 cortadas de jamón, freímos en una sartén hasta que el jamón esté crujiente.

El solomillo
Calentamos en una sartén el aceite y cuando esté muy caliente añadimos la carne y el ajo freímos por ambos lados. Retiramos de la sartén cuando esté dorado por fuera y crudo por dentro, envolvemos en papel de plata e introducimos la carne en el horno precalentado a 70º por 10 minutos Salpimentamos.

Servimos el solomillo con la salsa, los rollitos de judías y unas patatas hervidas.

15 comentarios

  1. Margret que rico medallón, me gusta mucho, la receta es fácil pero vaya con la salsa , lleva mas ingredientes jjj…me gusta mucho. hasta las judías. Una foto preciosa.
    Bsss dede Almeria.

  2. cocinisima dice:

    Gracias Lola, lleva muchos ingredientes, pero vale la pena.Un besote grande.

  3. Bego dice:

    Una receta fantástica Margret , con una combinación de ingredientes que tiene que dar como resultado un plato realmente exquisito.

    Un abrazo enormeeeeeeeeeeee.

  4. cocinisima dice:

    Otro abrazo grandisimo para ti

  5. Mayte dice:

    Delicioso…me has conquistado hoy con este plato.

    Besiños ;)

  6. cocinisima dice:

    Gracias Mayte, un beso

  7. mesilda dice:

    Un plato de categoria….tomo nota de la salsa,me encanta.
    Besets.

  8. cocinisima dice:

    Tienes que probarlo esta deliciosa. Un beso

  9. Este solomillo me lo llevo hoy para comer que es plato único jeje. Besos y feliz semana!

  10. cocinisima dice:

    Te lo he guardado. Un beso

  11. La Paxarina dice:

    Que maravilla como siempre!

  12. cocinisima dice:

    Muchas gracias, un besito.

  13. Mª Carmen dice:

    Margret, aparte de buena y completa la presentación te ha salido de 10!

  14. cocinisima dice:

    Gracias, un beso.

  15. cocinisima dice:

    Gracias Mª Carmen, un beso

Deja un comentario