- 4 medallones de solomillo de ternera
- 2 dientes de ajo
- para la salsa de vino tinto
- 1 kg de huesos de ternera
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 4 zanahorias
- ramita de apio
- 3 cucharas de aceite
- 1 cuchara de tomate concentrado
- 1 litro de vino tinto
- 1 litro de agua
- una pizca de tomillo
- 1 hoja de laurel
- sal
- pimienta
- para los judías
- 400 gr de judías
- sal
- 8 cortadas de jamón serrano
PREPARACIÓN
La salsa
Lavamos y secamos los huesos. Pelamos las cebollas y cortamos a gajos, pelamos la zanahoria y la cortamos a rodajas. Limpiamos el puerro y el apio cortamos a rodajas. En una olla calentamos el aceite y tostamos los huesos, añadimos la verdura y la freímos. Añadimos el tomate concentrado y añadimos agua y vino que cubra el fondo de la olla, dejamos reducir.
Repetimos 2 veces más el paso de añadir vino y agua y dejar reducir (pero ojo que no se queme nada).
Ahora añadimos el resto del agua y del vino, el tomillo y la hoja de laurel y reducimos la salsa sin tapar a fuego flojo hasta obtener 1 litro. Tardara de 3 a 4 horas. Colamos la salsa y salpimentamos.
Las judías
Quitamos los rabitos de las judías, lavamos y hervimos en agua salada hasta que estén al dente. Enseguida colamos y guardamos las judías en agua con hielo para que no pierdan el color. Partimos las judías en 4 partes y las envolvemos con 2 cortadas de jamón, freímos en una sartén hasta que el jamón esté crujiente.
El solomillo
Calentamos en una sartén el aceite y cuando esté muy caliente añadimos la carne y el ajo freímos por ambos lados. Retiramos de la sartén cuando esté dorado por fuera y crudo por dentro, envolvemos en papel de plata e introducimos la carne en el horno precalentado a 70º por 10 minutos Salpimentamos.
Servimos el solomillo con la salsa, los rollitos de judías y unas patatas hervidas.
Margret que rico medallón, me gusta mucho, la receta es fácil pero vaya con la salsa , lleva mas ingredientes jjj…me gusta mucho. hasta las judías. Una foto preciosa.
Bsss dede Almeria.
Gracias Lola, lleva muchos ingredientes, pero vale la pena.Un besote grande.
Una receta fantástica Margret , con una combinación de ingredientes que tiene que dar como resultado un plato realmente exquisito.
Un abrazo enormeeeeeeeeeeee.
Otro abrazo grandisimo para ti
Delicioso…me has conquistado hoy con este plato.
Besiños
Gracias Mayte, un beso
Un plato de categoria….tomo nota de la salsa,me encanta.
Besets.
Tienes que probarlo esta deliciosa. Un beso
Este solomillo me lo llevo hoy para comer que es plato único jeje. Besos y feliz semana!
Te lo he guardado. Un beso
Que maravilla como siempre!
Muchas gracias, un besito.
Margret, aparte de buena y completa la presentación te ha salido de 10!
Gracias, un beso.
Gracias Mª Carmen, un beso