Pan de aceite y manzana

60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la masa madre
  • 150 gr de harina de trigo integral
  • 130 gr de agua
  • 15 gr de masa madre
  • para el prefermentado
  • 100 gr de harina de centeno integral
  • 100 gr de agua
  • 1 gr de levadura panadera fresca
  • para la masa principal
  • la masa madre
  • el prefermentado
  • 100 gr de manzana rallada
  • 300 gr de trigo integral
  • 11 gr de sal
  • 20 gr de aceite de oliva
  • 50 gr de agua


PREPARACIÓN
La masa madre
Para la masa madre mezclamos los ingredientes y dejamos fermentar 20 horas a temperatura ambiente.

El prefermentado
Para el prefermentado mezclamos los ingredientes y dejamos también fermentar 20 horas a temperatura ambiente.

La masa principal
Mezclamos todo los ingredientes con la masa madre y prefermentado y amasamos a mano. Dejamos descansar 10 horas en la nevera.
Dejamos climatizar una hora a temperatura ambiente. Amasamos otra vez y formamos un óvalo y hacemos unos cortes en la superficie.
Espolvoreamos con harina.
Vamos a cocer el pan al vapor así que colocamos una fuente con agua en la parte inferior del horno. Precalentamos a 250º, bajamos el horno a 200º e introducimos el pan que dejaremos en el horno durante 50 minutos.

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