Gelatina de tomate con queso de cabra fresco

25 abril 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de tomate
  • un poco de aceite de oliva
  • 125 gr de queso fresco de cabra
  • 1 cucharada de créme fraîche
  • 1 diente de ajo
  • 200 ml de caldo de verduras
  • 2 cucharaditas de agar agar
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Colocamos los tomates partidos por la mitad sobre la bandeja del horno, pintamos con un poco de aceite y espolvoreamos con pimienta y chile, secamos a 120º durante 60 minutos en el horno.

Mezclamos el queso de cabra con la créme fraîche, el ajo picado, la sal y la pimienta.

Hervimos el caldo en un cazo y añadimos el agar agar, removemos para que se funda.
Añadimos los tomates y cocinamos a medio fuego durante unos minutos (no debe hervir). Colamos.
Llenamos un bol con agua y hielo y colocamos el bol encima para que se enfríe más deprisa. Tardará aproximadamente 10 minutos en empezar a solidificar.

Colocamos el queso en la base de un vaso y encima la gelatina.

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Cheesecake de haba tonka y fresas

17 abril 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES
para un molde 26 cm

  • para la base
  • 250 gr de galletas maria
  • 100 gr de mantequilla fundida

  • para el relleno
  • 400 gr de Quark
  • 150 gr de créme fraîche
  • 350 gr de queso philadelphia
  • 150 gr de azúcar
  • 4 huevos medianos
  • 1 haba tonka mediana

  • para el topping
  • 750 gr de fresas
  • 100 ml de agua
  • 6 cucharas de azúcar
  • 1,5 cucharaditas de agar agar

PREPARACIÓN
La base
Picamos las galletas fínamente y añadimos la mantequilla fundida. Forramos con las galletas la base de nuestro molde desmontable y aplastamos. Horneamos en el horno precalentado a 190º durante 10 minutos.

El relleno
Para el relleno mezclamos el quark, la créme fraîche, el queso philadephia, la ralladura de haba tonka, el azúcar y los huevos. Añadimos este preparado a la base y horneamos a 150º durante 30 minutos pasado este tiempo abrimos la puerta (esto evita que se formen grietas en la tarta) y colocamos un objecto en la puerta para que se queda abierta y horneamos 40 minutos más. Apagamos el horno pero dejamos la tarta 10 minutos más dentro.

El topping
Hervimos el agua con el azúcar y añadimos las fresas lavadas y dejamos hervir 5 minutos. Retiramos del fuego, picamos y pasamos por un pasapuré. Volvemos a colocar el en fuego y añadimos el agar agar diluido en 2 cucharas de agua y dejamos hervir 5 minutos. Dejamos enfriar un poco y cubrimos la tarta.

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Helado de macadamia y mascarpone

11 abril 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 70 gr de nueces de macadamia
  • 30 gr de azúcar
  • 250 gr de leche
  • 250 gr de nata
  • 150 gr de azúcar
  • 250 gr de mascapone
  • 125 gr de yema de huevo

PREPARACIÓN
Sobre la llama pequeña fundimos 30 gr de azúcar, una vez fundida añadimos las nueces, removemos y volcamos sobre una lámina de cocción de teflón y dejamos enfriar.
Hervimos la nata, la leche y 100 gr de azúcar.
Aparte batimos las yemas con 50 gr de azúcar sobre el baño maría y añadimos la leche y dejamos espesar.
Retiramos del fuego y añadimos el mascarpone y las nueces que hemos picado previamente.
Llenamos la heladora o una fuente apta para el congelador (si hacemos esto último tendremos que remover de vez en cuando para que no se formen cristales).

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