Asparagina (mantequilla de espárrago verde)

9 enero 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 250 gr de espárrago silvestre
  • sal
  • azúcar moreno
  • 30 gr de piñones
  • 50 gr de parmesano
  • 1/2 manojo de perejil
  • 1-2 dientes de ajo
  • 75 ml de aceite de oliva virgen
  • pimienta
  • un poco de vinagre

PREPARACIÓN
Lavamos y cortamos los trozos duros de los espárragos. Los hervimos en agua caliente a la que habremos añadido sal y azúcar moreno durante 5 a 7 minutos. Escurrimos y asustamos con agua fría.
Tostamos los piñones en una sartén sin aceite. Retiramos.
Picamos el perejil lavado junto con el ajo, añadimos el espárrago, los piñones, el parmesano, el aceite, el vinagre, sal y pimienta. Picamos todo hasta obtener una crema.

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Szegediner Gulasch

3 enero 2013 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de ternera cortada a tacos
  • 20 gr de manteca
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • pimentón dulce
  • un poco de comino
  • sal
  • pimienta
  • 1 bote de tomate concentrado
  • 250 tomate pelado y cortado
  • 250 ml de agua
  • 500 gr de Sauerkraut
  • 150 gr de patata
  • 10 gr de azúcar
  • 150 gr de créme frâiche

PREPARACIÓN
Fundimos la manteca y freímos la carne en raciones pequeñas.
Una vez frita pelamos la cebolla y el ajo y los cortamos en cubos y los añadimos a la carne.
Añadimos el tomate concentrado, el comino, pimentón dulce, sal y pimienta.
Freimos todo 3 minutos y añadimos el agua, tapamos y dejamos a fuego flojo durante 40 minutos.
Pasado este tiempo añadimos el Sauerkraut al que habremos añadido una patata cruda pelada y rallada.
Añadimos el azúcar y calentamos durante 40 minutos más.
Refinamos con créme frâiche.

El Szegediner Gulasch se acompaña de patatas hervidas.

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Trenza de leche

28 diciembre 2012 — cocinisima
60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el prefermentado
  • 250 gr de harina común
  • 175 ml de agua
  • 5 gr de sal
  • 1 gr de levadura

  • para el roux de agua
  • 150 ml de leche
  • 30 gr de harina común

  • para la masa principal
  • el prefermentado
  • el roux
  • 520 de harina común
  • 90 ml de leche
  • 10 gr de levadura fresca
  • 120 gr de huevo (aproximadamente 2 grandes)
  • 60 gr de mantequilla
  • 50 gr de azúcar
  • para pintar 1 huevo batido

PREPARACIÓN
El prefermentado
Mezclamos los ingredientes, amasamos y dejamos 1 hora a temperatura ambiente y después 12 horas en frío.

El roux
Mezclamos la leche con la harina, removemos para quitar los grumos y calentamos a 65º (tardara aproximadamente 3 minutos) hasta obtener una crema espesa. Dejaos enfriar.

La masa principal
Mezclamos todos los ingredientes excepto el azúcar y la mantequilla.
Amasamos hasta obtener un masa muy compacta.
Añadimos en 2 tandas el azúcar y seguimos amasando, y por último añadimos la mantequilla y amasamos.
Dejamos fermentar 1 hora tapada.
Partimos la masa en en trozos de 80 gr y formamos tiras de 30 cm y trenzamos.
Dejamos descansar 1 hora y pintamos con huevo batido.
Horneamos en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos.

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