Mousse de licor de huevo en hojas de cardamomo y pistacho

10 octubre 2011 — cocinisima
60′
8 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para la mousse de licor de huevo
  • 200 ml de nata
  • 3 huevos
  • 3 hojas de gelatina
  • las semillas de 1 vaina de vainilla
  • 100 gr de azúcar
  • 50 ml de licor de huevo (ver la receta)

  • para las hojas de cardamomo y pistacho
  • 110 gr de azúcar
  • 65 gr de pistachos molidos
  • 65 gr de mantequilla fundida
  • 65 ml de zumo de naranja
  • 35 gr harina
  • 1 punta de cuchillo de cardamomo molido
  • 150 gr de frambuesas

PREPARACIÓN
La mousse
Batimos ligeramente 200 ml de nata.
Ponemos a remojo 3 hojas de gelatina en agua fría.
Batimos al baño maria los huevos con el azúcar y las semillas de la vaina de vainilla durante 8 minutos hasta obtener una crema espesa.
Retiramos del fuego, dejamos enfriar un poco y diluimos en ella la gelatina. Dejamos enfriar la crema y añadimos la nata. Guardamos en la nevera 4 horas.

Las hojas de cardamomo
Mezclamos todos los ingredientes y con ayuda de una cuchara ponemos sobre la placa del horno forrado con papel vegetal pequeños montoncitos (se fundirán con el calor y se quedarán finos) y horneamos en el horno precalentado a 200º durante 10 ó 12 minutos. Si queremos darle forma podemos usar los anillos anillos de emplatar, sacando la forma cuando las galletas estén se hayan enfriado un poco.

Montaje
Llenamos una manga pastelera con la mousse y colocamos gotas gruesas intercalando con las frambuesas sobre las hojas de cardamomo. Colocamos otra hoja encima y repetimos, terminamos con una hoja.

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Longanizas en camisón

7 octubre 2011 — cocinisima
60′
4 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de harina común
  • 10 gr de sal
  • 7 gr de levadura seca
  • 50 ml de aceite
  • 300 ml de agua
  • 10 longanizas al gusto
  • 1 huevo
  • 3 cucharas de leche

PREPARACIÓN
Diluimos la levadura en el agua y removemos, dejamos reposar 5 minutos.
En un bol mezclamos la harina con la sal y añadimos el agua con la levadura y el aceite.
Amasamos todo a conciencia hasta obtener una masa elástica.
Dejamos descansar 1 hora tapado en un sitio cálido.
Partimos la masa en 10 raciones, redondeamos y dejamos descansar 10 minutos más.
De cada ración y con ayuda del rodillo formamos óvalos y hacemos unos cortes desde los laterales hasta el centro sin atravesar del todo la masa ya que en el centro colocaremos la longaniza.
Colocamos la longaniza en el centro y la tapamos con las tiras forman una trenza primero la tira de un lado y luego del otro y así sucesivamente.
Dejamos elevar 30 minutos y untamos con huevo y leche batida.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 20 minutos. Dejamos enfriar.

Se congelan muy bien.

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Pan relleno de jamón y queso

5 octubre 2011 — cocinisima
60′
8 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 400 gr de harina de espelta
  • 100 gr de harina de espelta integral
  • 100 gr de patata
  • 10 gr de sal
  • 280 ml de agua
  • 8 gr de levadura fresca

  • para el relleno
  • 200 gr de jamon york o serrano
  • 200 gr de queso rallado

PREPARACIÓN
Este pan lo tenemos que preparar el día anterior a su consumo ya que la masa debe reposar 24 horas.

Hervimos las patatas con piel y después las pelamos. Pasamos las patatas por la prensa o las chafamos.
Colocamos en un bol las patatas y el resto de los ingredientes, menos la sal. Amasamos y añadimos la sal y seguimos amasando hasta obtener una masa blanda y elástica que se despegue de fondo del bol.
Dejamos reposar de 60 a 90 minutos y después guardamos la masa 24 horas en la nevera.

Con ayuda del rodillo formamos un rectángulo de 50 cm de largo y de 20 ó 25 cm de anchura pero dejamos los extremos más finos. Colocamos el jamón y el queso en el centro y doblamos los laterales hacia el centro tapando el relleno. Le damos la vuelta a la masa para que se quede la costura hacia abajo. Marcamos con el rodillo o con algo redondo unos hendidos en la parte superior, y entre hendido y hendido hacemos un corte hasta llegar al relleno.
Dejamos reposar 30 minutos más.
Precalentamos el horno a 250º, vamos a hornear con vapor y para ello colocaremos una fuente con agua en la parte inferior el horno, horneamos durante 30 minutos con calor arriba y abajo.

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