Falafel y hummus de aguacate

23 septiembre 2011 — cocinisima
60′
8 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • para el falafel
  • 150 gr de garbanzos secos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • un manojo de perejil picado
  • 2 hojas de menta
  • 1/2 cucharadita de cilantro molido
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 1/4 de cucharadita de pimentón
  • 1/2 cucharadita de sal
  • aceite para freír

  • para el hummus
  • 100 gr de garbanzos secos
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 aguacate
  • 2 cucharas de zumo de limón
  • 2 cucharas de tahina
  • 1/4 de cucharadita de comino molido
  • 2 cucharas de aceite de oliva para freir
  • sal
  • 1/2 cucharadita de pistachos molidos

PREPARACIÓN
El falafel
El día anterior pondremos los garbanzos en remojo. Al día seguiente hervimos los garbanzos en agua caliente aproximadamente 1,5 horas. Dejamos enfriar.
Pelamos la cebolla y los ajos y picamos ambos fínamente junto a los garbanzos, añadimos el resto de los ingredientes.
Formamos bolitas y las freímos en aceite caliente hasta que estén dorados (aproximadamente 4 ó 5 minutos).

El humus
Hervimos los garbanzos previamente puestos en remojo el día anterior en agua caliente 1,5 horas.
Pelamos y picamos el ajo y añadimos el resto de los ingredientes, picamos todo con la picadora hasta obtener un pasta, si queda demasiado espeso añadimos un poco de agua. Rectificamos la sal. Espolvoreamos con los pistachos molidos y servimos con el falafel.

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Galletas chococaramel

21 septiembre 2011 — cocinisima
60′
8 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • 175 gr de harina
  • 1 cuchara de cacao sin azúcar
  • 175 gr de mantequilla fría
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 1 yema de huevo batido

  • para la cubierta de chocolate
  • 200 gr de chocolate negro en trocitos (2 cucharaditas de chocolate rallado)
  • 30 gotas de chocolate

  • para el caramelo
  • 60 gr de azúcar
  • 20 gr de mantequilla
  • 90 ml de nata

PREPARACIÓN
Las galletas
Tamizamos la harina con el cacao y añadimos el azúcar y la mantequilla, amasamos con las manos hasta formar una masa granulosa.
Añadimos la yema y el chocolate rallado, amasamos hasta obtener una masa compacta.
Formamos un rollo con ayuda de film y lo guardamos en frío durante 60 minutos.
Cortamos con un cuchillo rodajas y las horneamos sobre la bandeja forrada de papel vegetal en el horno precalentado a 180º durante 15 a 18 minutos. Dejamos enfriar sobre una rejilla.

El caramelo
En un cazo con un poco de agua y el fuego al máximo fundimos el azúcar y dejamos caramelizar sin remover.
Cuando adquiera el color deseado lo retiramos del fuego y añadimos la mantequilla, removemos, y añadimos la nata, calentamos un poco más y removemos hasta obtener una crema.
Retiramos del fuego y guardamos en frío hasta que se forme una crema sólida pero untable.
Podemos guardarlo hasta 2 ó 3 semanas.

La decoración
Fundimos el resto del chocolate al baño maria a 60º, dejamos enfriar.
Cubrimos las galletas con el chocolate y colocamos en el centro 1/2 cucharadita de caramelo y una gota de chocolate.

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Petit Fours picantes de espinacas

14 septiembre 2011 — cocinisima
60′
8 personas
dificultad

INGREDIENTES 

  • 250 gr de espinacas congeladas
  • 4 huevos
  • 500 gr de quark
  • 1 cuchara de aceite de oliva
  • un poco de ralladura de limón
  • 100 gr de sémola de trigo
  • 2 cucharaditas de levadura royal
  • sal
  • pimienta

  • para cubrir
  • 150 gr de queso fresco tipo philadelphia
  • perejil picado
  • pimentón
  • un poco de chili

PREPARACIÓN
Descongelamos las espinacas, las escurrimos y mezclamos con el quark y el aceite.
Separamos de 3 huevos las yemas de las claras. Trituramos las espinacas y añadimos las 3 yemas, un huevo entero y la sémola mezclada con la levadura. Montamos las claras con un poco de sal a punto de nieve. Añadimos la ralladura de limón, sal y pimienta, removemos todo bien y por último y con cuidado añadimos las claras montadas. Forramos una placa del horno con papel vegetal, añadimos la masa ya elaborada y horneamos en el horno precalentado a 180º durante 20 minutos. Dejamos enfriar.

Montaje
Batimos el queso fresco con el perejil picado. Cortamos la masa horneada en tiras de 3 cm, untamos con queso fresco y colocamos una tira encima de la otra, cubrimos con queso (yo he usado una manga pastelera) y decoramos con pimentón y chili.

visto en http://suesse-hex.blogspot.com

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