Cocinisima

PREPARACIÓN
La pechuga
En un cazo fundimos el azúcar con el balsámico hasta obtener una crema.
Cortamos la pechuga y la cebolla a tiras. Freímos la cebolla en un poco de aceite hasta que esté dorada. Retiramos la cebolla de la sartén y añadimos en la misma sartén la pechuga y la freimos.
Cuando esté hecha volvemos a añadir la cebolla, la crema de balsámico, los condimentos y la nata. Dejamos un momento sobre el fuego, retiramos y salpimentamos. La pechuga con esta salsa se puede comer sola o también es ideal para comer con pasta.

El pan laminado
En un bol con harina añadimos el agua tibia y desmenuzamos la levadura, tapamos con un paño de cocina y dejamos fermentar aproximadamente 15 minutos hasta que se formen burbujas.
Añadimos, amasando con la batidora a que hemos puesto las varillas para amasar, la sal y el aceite y poco a poco el agua necesaria para obtener una masa lisa que se despegue de los bordes del bol.
Dejamos descansar tapado en un sitio cálido dentro de un bol enharinado durante 60 minutos.
Volvemos a amasar y formamos bolas del tamaño de una naranja y dejamos descansar otros 60 minutos. Ahora aplastamos cada porción con el rodillo o con la máquina de pasta hasta obtener finas láminas. Aplicamos con un pincel el aceite y espolvoreamos con sal.
Forramos con papel vegetal una placa del horno y horneamos en el horno precalentado a 200º con calor arriba y abajo durante 8 ó 10 minutos.

PREPARACIÓN
Las pechugas
Cortamos los dátiles finamente, añadimos el Jerez y dejamos macerar durante 45 minutos.
Hacemos un corte a lo largo en la pechuga pero sin atravesarla, sólo queremos un surco para poder rellenarla. Escurrimos los dátiles y reservamos el Jerez para utilizarlo en la salsa.
Mezclamos los dátiles con el perejil, el clavo de olor y el paté, salpimentamos y rellenamos la pechuga.
Envolvemos las pechugas con jamón y en una sartén con aceite caliente las freímos por ambos lados. Retiramos y guardamos en una fuente apta para el horno.
Horneamos en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos.

La salsa
Para la salsa cortamos la cebolla finamente y en una sartén la pochamos, cuando esté hecha le añadimos el Jerez que teníamos reservado de los dátiles, dejamos hervir un rato y añadimos la creme frâiche, si hiciera falta lo podemos espesar con maizena (diluir un poco de maizena en un poco de agua fría).

Las patatas Duchesse
Pelamos y hervimos con sal las patatas.
Escurrimos y dejamos las patatas un momento en la olla sin agua sobre el fuego para que evapore el resto del agua.
Prensamos o chafamos las patatas, añadimos la yema de huevo, el huevo y la mantequilla, removemos pero no batimos (batiendo se quedaría babosa la patata).
Llenamos la manga pastelera con la boquilla de estrella y sobre la bandeja del horno forrada con papel vegetal vamos colocando pequeños montículos de puré de patata, horneamos a 200º durante 12 minutos hasta que se queden dorados.

Quien tenga ganas de innovar que prepare esta receta refinada y deliciosa. Aunque los ingredientes puedan asustar resulta una combinación extravagante y pero muy fina. Recomiendo cocinar esta receta el día anterior a su consumo y solo recalentarlo. Yo lo he probado y estoy entusiasmada del sabor. El chili es desde 1977 comida oficial del tribunal del estado de Texas.

PREPARACIÓN
Picamos la cebolla pelada y con un chorrito de aceite lo freímos junto con la carne picada a fuego medio hasta que esté tostada y el líquido evaporado. Regamos con el café y la cerveza y reducimos el líquido. Añadimos el tomate picado y el tomate concentrado, el comino, chilantro, orégano, cacao, ajo, chili y el azúcar moreno.
Añadimos las alubias escurridas y dejamos cocer ligeramente unos 15 minutos.
Rectificamos la sal, pimienta y al gusto con chili y dejamos fundir un poco de chocolate amargo en el chili con carne.

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