- para el prefermentado
- 90 gr de harina
- 55 ml de agua
- 0,1 gr de levadura fresca
- para la masa principal
- 265 gr de harina
- 145 ml de agua
- 35 ml de leche
- 7 gr de levadura fresca
- 7 gr de sal
- 15 gr de azúcar
- 25 gr mantequilla
- para el relleno de col
- 150 gr de col blanca
- 1 peperoni verde
- 1 cebolla tierna
- 250 gr de tomate
- 1 cuchara de vinagre
- 2 cucharaditas de mahonesa
- 3 cucharaditas de mostaza
- sal
- pimienta
- 8 salchichas
PREPARACIÓN
Para el prefermentado mezclamos los ingredientes, amasamos con la mano y dejamos fermentar 20 horas a temperatura ambiente.
Para la masa principal mezclamos los ingredientes y amasamos 10 minutos hasta obtener una masa elástica. Dejamos descansar 60 minutos.
Partimos la masa en 8 partes y las redondeamos. Dejamos descansar tapada 15 minutos.
Rulamos la masa para conseguir la forma ovalada. Dejamos reposar tapado 2 horas.
Horneamos en el horno precalentado a 190º durante 20 minutos a vapor (colocando una fuete con agua en la parte inferior del horno).
El relleno
Cortamos la col a tiras y blanqueamos en agua hirviendo, colamos y enfriamos con agua fría. Secamos y mezclamos con el peperoni picado.
Pelamos la cebolla y cortamos fínamente.
Pelamos y cortamos el tomate a dados.
Mezclamos la mayonesa, el vinagre y la mostaza.
Salpimentamos y removemos.
Abrimos los panecillos, los rellenamos con la col y colocamos la salchicha encima.
Está delicioso!!!
