Pechuga rellena de nueces y mascarpone

60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES
para 5 personas

  • 5 pechugas
  • 200 gr de mascarpone
  • 80 gr de nueces picadas
  • 2 huevos
  • 10 gr de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de sal
  • aceite de oliva
  • orégano
  • tomillo
  • 1 ramita de romero
  • 1 diente de ajo

PREPARACIÓN
Abrimos la pechuga formando un bolsillo pero con cuidado de no llegar hasta el final.
Mezclamos el mascarpone con las nueces, los huevos, el romero y la sal.
Llenamos con la mezcla una manga pastelera y rellanamos las pechuga, las cerramos bien el final.
En una fuente para el horno con un poco de aceite añadimos el tomillo, el romero y el ajo picado.
Aparte en un sartén con un poco de aceite freímos las pechugas por ambos lados, retiramos y las colocamos en la fuente para el horno y horneamos en el horno precalentado a 150º durante 20 ó 30 minutos.

Ensalada de pechuga asiática

30′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 180 gr de pechuga
  • 3 cucharas de salsa soja
  • pimienta
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 10 gr de jengibre pelado y rallado
  • 1 guindilla fresca
  • zumo de 1/2 lima
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 cebolletas
  • 180 gr de mango
  • un puñado de cacahuetes tostados (opcional)
  • 100 gr de pepino

PREPARACIÓN
Lavamos la pechuga, añadimos 1 cuchara de salsa soja y pimienta y freímos en aceite hasta que esté dorada.
Cortamos la guindilla finamente y mezclamos el zumo, el jengibre la guindilla y el resto de aceite.
Cortamos el pimiento y las cebolletas en tiras finas.
Pelamos y cortamos el mango y lo añadimos todo a la salsa.
Picamos los cacahuetes, cortamos la pechuga en tiras muy finas, cortamos el pepino finamente y lo añadimos a lo anterior.

Ragout de ternera a la Languedoc

60′
6 personas
dificultad

INGREDIENTES

  • 500 gr de ternera cortada a tacos
  • 15 gr de harina
  • 3 cucharas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 cuchara de tomate concentrado
  • 1/2 cucharadita de piel de naranja
  • 2 hojas de laurel
  • 80 gr de aceitunas negras de Arágon
  • 1 vaso de vino tinto
  • caldo justo para tapar la carne
  • 1 cuchara de perejil picado
  • sal
  • pimienta

PREPARACIÓN
Enharinamos y salpimentamos la carne. Calentamos 2 cucharas de aceite en una sartén y freímos la carne por todos los lados.
Volcamos la carne en una olla.
Cortamos la cebolla y el ajo finamente y pochamos en el resto del aceite, añadimos el tomate concentrado y removemos, añadimos el vino, el caldo, el laurel y la ralladura de naranja. Dejamos hervir un momento y volcamos todo sobre la carne, dejamos hervir un momento, bajamos el fuego y dejamos cocer entre 2,5 y 3 horas. Añadimos algo más de caldo si hace falta, la carne debe estar siempre cubierta.
Aproximadamente 30 minutes antes de consumir añadimos las acetunas.
Retificamos la sal y pimienta y añadimos el perejil.

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