- 4 medallones de solomillo de ternera
- 2 dientes de ajo
- para la salsa de vino tinto
- 1 kg de huesos de ternera
- 2 cebollas
- 1 puerro
- 4 zanahorias
- ramita de apio
- 3 cucharas de aceite
- 1 cuchara de tomate concentrado
- 1 litro de vino tinto
- 1 litro de agua
- una pizca de tomillo
- 1 hoja de laurel
- sal
- pimienta
- para los judías
- 400 gr de judías
- sal
- 8 cortadas de jamón serrano
PREPARACIÓN
La salsa
Lavamos y secamos los huesos. Pelamos las cebollas y cortamos a gajos, pelamos la zanahoria y la cortamos a rodajas. Limpiamos el puerro y el apio cortamos a rodajas. En una olla calentamos el aceite y tostamos los huesos, añadimos la verdura y la freímos. Añadimos el tomate concentrado y añadimos agua y vino que cubra el fondo de la olla, dejamos reducir.
Repetimos 2 veces más el paso de añadir vino y agua y dejar reducir (pero ojo que no se queme nada).
Ahora añadimos el resto del agua y del vino, el tomillo y la hoja de laurel y reducimos la salsa sin tapar a fuego flojo hasta obtener 1 litro. Tardara de 3 a 4 horas. Colamos la salsa y salpimentamos.
Las judías
Quitamos los rabitos de las judías, lavamos y hervimos en agua salada hasta que estén al dente. Enseguida colamos y guardamos las judías en agua con hielo para que no pierdan el color. Partimos las judías en 4 partes y las envolvemos con 2 cortadas de jamón, freímos en una sartén hasta que el jamón esté crujiente.
El solomillo
Calentamos en una sartén el aceite y cuando esté muy caliente añadimos la carne y el ajo freímos por ambos lados. Retiramos de la sartén cuando esté dorado por fuera y crudo por dentro, envolvemos en papel de plata e introducimos la carne en el horno precalentado a 70º por 10 minutos Salpimentamos.
Servimos el solomillo con la salsa, los rollitos de judías y unas patatas hervidas.
