Carnes | Cocinisima

Calabacín picante

14 marzo 2012 — cocinisima

60′

6 personas

dificultad

Receta para 2 personas

INGREDIENTES

2 calabacines
3-4 cucharas de cacahuete tostados y picados
un poco de chili
2 dientes de ajo
6 tomates cherry
2 chalotas
sal
zumo de 1 lima
3 cucharas de salsa Perrins
un poco de perifollo
un poco de azúcar moreno
un chorito de aceite de girasol

para acompañar
1/2 pechuga cortada a tacos
salsa soja
un trocito de jengibre rallado

PREPARACIÓN
Maceramos la pechuga en la salsa de soja y el jengibre.

Lavamos los calabacines y los cortamos con la mandolina finamente a tiras finas
Picamos los tomates junto con la chalota, el ajo, la lima, el cacahuete, el azúcar y la sal hasta obtener una pasta. Añadimos la salsa Perrins y el aceite. Cubrimos con la salsa el calabacín y lo dejamos macerar 10 minutos.
Mientras tanto freímos en muy poco aceite la pechuga.
Montamos los dados de pechuga en pinchos y acompañamos con el calabacín.

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Gulasch de nabicol y patata

18 enero 2012 — cocinisima

45′

4 personas

dificultad

INGREDIENTES

500 gr de nabicol
500 gr de patata
1 cebolla
400 gr de lomo
30 gr de mantequilla
500 ml de caldo de carne
2 cebollas tiernas
200 ml de nata
15 gr de harina
un manojo de cebollino
1 cucharadita de cúrcuma
sal
pimienta
nuez de moscada

PREPARACIÓN

Pelamos y cortamos a dados las patatas, los nabos y la cebolla. Cortamos el lomo en dados de 1 cm. Cortamos las cebollas tiernas y el cebollino al bies.
En una olla grande fundimos la mantequilla y tostamos la harina, añadimos las patatas, los nabos y las cebollas, removemos y tostamos un poco y añadimos el caldo y la nata, hervimos, tapamos y dejamos cocer 25 minutos, añadimos la carne, la cebolla tierna y la cúrcuma, dejamos 10 minutos más. Salpimentamos y condimentamos con nuez de moscada. Espolvoreamos con cebollino.

visto en www.highfoodality.com

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Obauer con chucrut

4 noviembre 2011 — cocinisima

60′

5 personas

dificultad

INGREDIENTES

2 pechugas abiertas
2 rebanadas de pan de molde
2 cortadas de jamón york
125 ml de creme fraîche
4 cucharas de chucrut
4 cucharas de perejil
2 dientes de ajo picado
2 redaños de cerdo
un poco de caldo de pollo
2 cucharas de vinagre balsámico
mantequilla
sal
aceite de oliva

PREPARACIÓN
Ponemos el redaño varias horas en agua. Escurrimos.
Cortamos el pan de molde y el jamón a dados pequeños. Salamos.
Rellenamos la pechuga y añadimos el ajo y el perejil y enrollamos.
Cortamos el redaño un poco más grande que el tamaño del rollo de pechuga.
Colocamos el chucrut sobre el redaño y después la pechuga. Enrollamos el redaño.
Freímos en una mezcla de mantequilla y aceite con mucho cuidado para que no se rompa el redaño.
Una vez frito por todos los lados, la horneamos en el horno precalentado a 220º durante 20 minutos añadiendo de vez en cuando un poco de caldo. Retiramos del horno y dejamos reposar un poco.
Sacamos las pechugas del recipiente.
Para la salsa, colocamos el mismo recipiente otra vez sobre la llama, añadimos un poco de caldo y el vinagre balsámico, hervimos y añadimos la creme frâiche y rectificamos la sal.