Cocinisima

PREPARACIÓN
El parfait de vainilla
Batimos las yemas al baño maría hasta que queden espumosas (ojo que no se corten). Añadimos el azúcar con cuidado.
Batimos la nata.
Abrimos las vainas de vainilla, rascamos las semillas y añadimos a la crema de yema, después añadimos la nata con cuidado.
Forramos un molde con film, rellenamos y tapamos. Guardamos en el conjelador hasta su consumición (un mínimo de 6 horas ).

El relish
Pelamos las naranjas y las cortamos en gajos. En una olla añadimos la mermelada, las naranjas y la pulpa de maracuyá, dejamos que se reduzca a fuego flojo. Cuando tenga consistencia de mermelada añadimos el azúcar, el limón, el jenjibre y a gusto la canela.

El montaje
Cortamos el parfait a láminas y acompañamos con el relish.

El Kulfi, es un helado muy popular en oriente medio. Puede tener diversos sabores, según como se haya aromatizado, tiene una textura muy cremosa y un aspecto más denso y lechoso.

PREPARACIÓN
Diluimos la maicena en un poco de leche. El resto de la leche la hervimos junto con la nata y la leche condensado. Añadimos el azafrán. Cuando se haya consumido la leche (aproximadamente un 20%) añadimos el azúcar y dejamos que hierva un poco. Separamos algo de la leche hirviendo y batimos las yemas en ella. Añadimos la mezcla a la leche batiendo fuerte y dejamos que hierva hasta que engorde. Añadimos el cardamomo, las almendras y los pistachos, los tres pelados y picados.
Dejamos enfriar y llenamos la heladora, si no simplemente lo congelamos removiendo a menudo.
El original helado Kulfi se sirve en forma de cono. (yo pongo el helado en la heladora y una vez terminado relleno moldes y congelo un poco más )

Para el crocanti
Disponemos los pistachos libres de piel sobre una hoja de papel vegetal engrasada y volcamos el caramelo sobre ellos y dejamos enfriar para romper luego.

Un truco
Para quitar la piel a los pistachos, sumergir en agua herviendo y enseguida sumergir en agua fría, secamos frotando los pistachos.

Aunque, no soy valenciana de nacimiento ni siquiera española os presento la horchata valenciana que llevo preparando desde hace años y sale muy muy bien. Mi marido era valenciano y algo se pega…

La chufa es una planta vivaz del mediterráneo, que produce pequeños tubérculos del tamaño de una avellana cuya pulpa, blanca, harinosa y dulce les ha valido el sobrenombre de almendra de tierra. En Magreb, la chufa, por general picada, participa en la composición de las farsas de ave, las albóndigas y las mezclas de especias. En España la chufa, cultivada en la provincia de Valencia, tiene denominación de origen y sirve para elaborar la horchata valenciana, bebida refrescante y nutritiva que goza de gran popularidad. Se sirve acompañada en estado líquido o granizado de fartons.
Mi marido guardó en casa un recetario de su madre en el que encontré la receta y tengo que decir que no tiene nada que envidiar a la horchata de heladería. Continuar leyendo »