INGREDIENTES
PREPARACIÓN
Lavamos y cortamos las fresas y añadimos el zumo. Picamos todo y guardamos 2 horas en el congelador.
A fuego flojo diluimos el azúcar en la leche (no debe hervir).
Dejamos enfriar y añadimos la leche a las fresas, removemos y guardamos 12 horas en frío.
¿Helado de qué…? Si, ya sé que suena raro, ¿bacon salado en un helado…? pero os lo recomiendo 100%, a mi cuando vi la receta también me sorprendió y por eso quise probarlo, el sabor es dulce y suave y está riquísimo, si queréis preparar un helado original probad con este.
PREPARACIÓN
Calentamos el horno a 200º, colocamos el bacon sobre la bandeja del horno forrado con papel de aluminio, con el lado brillante hacia abajo. Espolvoreamos con el azúcar moreno de forma uniforme sobre cada lámina de bacon. Horneamos durante 12 a 16 minutos, a la mitad del tiempo le damos la vuelta, cubrimos las láminas con el jugo que ha soltado. Seguimos horneando hasta que el bacon quede con un color oscuro. Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Una vez frío lo cortamos en trocitos muy pequeños (tamaño grano de arroz). Guardamos en frío.
El helado
Derretimos la mantequilla en un cazo mediano, agregamos el azúcar moreno, el azúcar blanco, la nata y la leche, removemos y hervimos. En un recipiente aparte batimos las yemas de huevo y añadimos gradualmente un poco de la mezcla anterior batiendo constantemente. Volcamos toda la mezcla a un cazo, acercamos al fuego y con una cuchara de madera removemos hasta que la mezcla se espese un poco.
En una olla más grande colocamos hielo en el fondo y el cazo sobre este, batimos la mezcla hasta que esté frío. Añadimos la vainilla, la canela y el whisky. Guardamos en el congelador removiendo a menudo o como yo en la heladora añadiendo el bacon por último y removemos para que se parta uniformemente.
visto en www.davidlebovits.com
Para los amantes del chocolate puro
PREPARACIÓN
Hervimos el agua y el azúcar, añadimos el cacao tamizado. Retiramos del fuego y añadimos el chocolate negro roto en trozos removemos hasta que el chocolate esté diluido. Dejamos enfriar.
Una vez frío añadimos el zumo de maracuyá.
Pasamos todo por un colador y llenamos la heladora o guardamos en el congelador (pero removemos muy a menudo para evitar que se formen cristales).
Trituramos muy fino los caramelos hasta que sean como polvo. Batimos la nata y le añadimos el polvo de los caramelos.
Rallamos el queso gouda muy fino y mezclamos con el queso fresco. Incorporamos el balsámico y la pimienta. Formamos bolitas y rebozamos con las nueces picadas.
Ponemos en remojo las chufas en un recipiente durante 24 horas. Pasado este tiempo las escurrimos y las trituramos obteniendo una pasta.
Las bouletten son la versión alemana de las hamburguesas, la base común es la carne picada pero le añadiremos otros ingredientes que le darán un sabor completamente distinto.
Tostamos en una sartén las almendras sin aceite hasta que estén doradas, las dejamos enfriar y las picamos. Batimos las yemas y los huevos con el azúcar glas hasta obtener una espuma cremosa.
Cortamos el salmón en rectángulos de 17 x 7 cm. y reservamos en frio.
Ponemos los trozos restantes de salmón en un recipiente con la mantequilla y picamos con la picadora poco tiempo para no se caliente la mezcla. Reservamos.
Cortamos según la plantilla la masa brisa, mojamos la parte del mango con yema de huevo batido y enrollamos el mango y horneamos en el horno precalentado a 200º durante 7 minutos.