- para la masa madre
- 150 gr de harina de trigo integral
- 130 gr de agua
- 15 gr de masa madre
- para el prefermentado
- 100 gr de harina de centeno integral
- 100 gr de agua
- 1 gr de levadura panadera fresca
- para la masa principal
- la masa madre
- el prefermentado
- 100 gr de manzana rallada
- 300 gr de trigo integral
- 11 gr de sal
- 20 gr de aceite de oliva
- 50 gr de agua
PREPARACIÓN
La masa madre
Para la masa madre mezclamos los ingredientes y dejamos fermentar 20 horas a temperatura ambiente.
El prefermentado
Para el prefermentado mezclamos los ingredientes y dejamos también fermentar 20 horas a temperatura ambiente.
La masa principal
Mezclamos todo los ingredientes con la masa madre y prefermentado y amasamos a mano. Dejamos descansar 10 horas en la nevera.
Dejamos climatizar una hora a temperatura ambiente. Amasamos otra vez y formamos un óvalo y hacemos unos cortes en la superficie.
Espolvoreamos con harina.
Vamos a cocer el pan al vapor así que colocamos una fuente con agua en la parte inferior del horno. Precalentamos a 250º, bajamos el horno a 200º e introducimos el pan que dejaremos en el horno durante 50 minutos.
