Cocinisima Recetas de cocina

PREPARACIÓN
Para el prefermentado mezclamos los ingredientes y dejamos fermentar 2 horas a temperatura ambiente y luego 24 horas en frío.
Para la masa principal mezclamos los ingredientes y amasamos durante 15 minutos. Dejamos descansar 20 minutos.
Volvemos a estirar y doblamos, dejamos descansar 30 minutos. Esto se hace en total 3 veces.
A continuación se parte la masa en 6 trozos iguales y la redondeamos.
Forramos el molde de savarin con harina y colocamos las bolas una al lado de la otra.
Dejamos descansar 60 minutos y horneamos a vapor (colocando una fuente con agua en la parte inferior del horno) a 230º durante 40-50 minutos.

PREPARACIÓN
Fundimos la mantequilla y dejamos que coja color. Apartamos y dejamos enfriar.
Formamos un cráter con la harina y añadimos en su centro la levadura desmigada. Tapamos  el cráter con leche y dejamos fermentar 15 minutos hasta que de la levadura salgan burbujas pequeñas.
Diluimos el bicarbonato en 2 cucharaditas de agua.
Añadimos a la harina el resto de la leche, la miel, la miel de caña, la mantequilla, el bicarbonato y la sal. Amasamos hasta obtener una masa elástica. Tapamos y dejamos fermentar hasta que su volumen se haya duplicado.
Sobre el banco enharinado volvemos a amasar y formamos porciones de 150 gr y le damos forma redonda. Dejamos descansar 15 minutos.
Con ayuda del rodillo formamos placas finas y con un palito de bambú pinchamos muchas veces la masa.
Calentamos una sartén, añadimos la masa y asamos por ambos lados hasta que coja un bonito tono dorado.

PREPARACIÓN
La masa de levadura
Mezclamos todo bien y dejamos descansar una noche a temperatura ambiente.

El Brühstück (soaker)
Mezclamos los 2 componentes y dejamos 3 horas descansar.

La masa principal
Mezclamos todos los ingredientes menos la mantequilla y amasamos 10 minutos, añadimos la mantequilla y amasamos 6 minutos más.
Formamos una bola, tapamos con film y dejamos fermentar 180 minutos.
Partimos la masa en dos partes, formamos dos rectángulos y llenamos 2 formas de cake engrasadas. Volvemos a dejar descansar 2-3 horas.
Horneamos a 190º aproximadamente 45 minutos.