Cocinisima Recetas de cocina

PREPARACIÓN
Mezclamos la levadura con el agua y añadimos los huevos, el azúcar, la manteca y la harina poco a poco y amasamos muy bien la masa.
Para facilitar engrasamos las manos con manteca. Amasamos hasta obtener una masa elástica. Guardamos la masa una noche en el horno sin encender para guárdala de corrientes hasta que doble su volumen.
A continuación cortamos trozos según del tamaño de la ensaimada y dejamos reposar 45 minutos.
Engrasamos la masa y la estiramos con el rodillo engrasado.
Formamos de la masa estirada muy fina unas espirales individuales.
Dejamos las ensaimadas dentro del horno apagado hasta que doblen su volumen.
Una vez subido el volumen horneamos a 160º durante 20 minutos.
Espolvoreamos con azúcar glas.

Las Visitandines son una especialidad de la región de Lorraine, exactamente de la cuidad de Nancy y son de la familia de las Madaleines o las Financiers.

PREPARACIÓN
Fundimos la mantequilla a fuego lento y reservamos.
Tamizamos las harinas, el azúcar, la sal y las almendras.
Montamos 1 clara de huevo a punto de nieve.
A las restantes claras de huevo les añadimos la mezcla de harinas (con el azúcar, sal y con las almendras) y la mantequilla fundida y las removemos.
Añadimos la clara montada con mucho cuidado.
Llenamos unos moldes de magdalenas y horneamos a 200º durante 16 minutos.