Cheescake japonesa

60′
4 personas
dificultad

cheescake_japonesa

INGREDIENTES

  • 250 gr de queso fresco tipo philadelphia
  • 200 gr de mascarpone
  • 100 ml de leche
  • 55 gr de mantequilla
  • 6 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 60 gr de harina
  • 20 gr de maizena
  • 1 sobrecito de gaseosa
  • 1 cucharadita de limón
  • ralladura de un limón
  • una pizca de sal

PREPARACIÓN
Ponemos a fuego lento el queso, la mantequilla, la leche y el azúcar y removemos con cuidado hasta obtener una crema homogénea.
Separamos las claras de la yemas de huevo y añadimos las yemas y el limón a lo anterior.
Tamizamos la harina con la maizena y las añadimos.
Montamos las claras a punto de nieve y las añadimos junto con el sobrecito de gaseosa con movimientos envolventes.
Forramos un molde con papel aluminio y lo engrasamos.
Horneamos al baño maría durante más o menos 1 hora a 170º.
Apagamos el horno y dejamos el pastel con la puerta del horno entreabierta un rato.

Cornucopia relleno de manzana y nueces

60′
4 personas
dificultad

cuernos_manzana

INGREDIENTES

    • para el prefermentado
    • 90 gr de harina común
    • 40 gr de agua
    • 0,5 gr de levadura panadera fresca

 

    • para la masa principal
    • el prefermentado
    • 420 gr de harina
    • 150 gr de nata
    • 75 gr de agua
    • 75 gr de azúcar
    • 50 gr de mantequilla
    • 1 huevo mediano
    • 10 gr de levadura panadera fresca
    • 4 gr de sal

 

    • para el relleno
    • 400 gr de manzana cocida y triturada
    • 100 gr de nueces molidas finas
    • 25 gr de pan rallado
    • 50 gr de azúcar
    • 100 gr de leche
    • 1 cucharadita de canela
    • 1 clara de huevo

 

  • para pintar 
  • 1 yema de huevo
  • 1 cuchara de agua

PREPARACIÓN
El prefermentado
Mezclamos los ingredientes, amasamos y guardamos 16 horas en frío.

La masa principal
Mezclamos los ingredientes, excepto el azúcar y la mantequilla, a baja velocidad. A continuación aumentamos por 7 minutos la velocidad. Añadimos el azúcar en pequeñas porciones y seguimos amasando. Añadimos la mantequilla y amasamos hasta que se absorba totalmente a baja velocidad.
Guardamos la masa durante la noche en la nevera.

El relleno
Fundimos el azúcar y añadimos la leche, hervimos hasta que el caramelo se disuelva en la leche.
Añadimos el pan rallado, las nueces, la manzana y la canela, removemos y retiramos del fuego.
Dejamos enfriar.

Montaje
Dividimos la masa en 4 porciones iguales, formamos un circulo de 22 cm de diámetro.
Cortamos el círculo en 4 partes iguales y cortamos cada uno varias veces en ambos lados, así tenemos tiras anchas de 1 cm.
Rellenamos el centro con la masa y doblamos ambos lados.
Dejamos descasar 1 hora.
Pintamos con huevo y agua y horneamos a 175º durante 20-25 minutos.

Galletas de cacahuete con chips de chocolate

60′
4 personas
dificultad

galletas

INGREDIENTES

  • 100 gr de mantequilla
  • 70 gr de aceite de girasol
  • 120 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 180 gr de mantequilla de cacahuete
  • 260 gr de harina
  • 1/2 cucharadita de levadura
  • 1/2 cucharadita de fleur de sel
  • 1/2 haba tonca rallada
  • pepitas de chocolate

PREPARACIÓN
Batimos la mantequilla con el aceite, añadimos el azúcar y seguimos batiendo.
Añadimos el huevo y la mantequilla de cacahuete.
Mezclamos en una fuente la harina, el haba tonca, la sal y la levadura y lo añadimos a lo anterior.
Al final añadimos las pepitas de chocolate.

Formamos bolitas, las colocamos en la bandeja de horno y las aplastamos con un tenedor.
Horneamos en el horno precalentado a 175º durante 10 minutos.