Berliner o bollos de fraile

berliner

60′
6 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • para la masa
  • 125 ml de leche
  • 100gr de mantequilla o margarina
  • 500 gr de harina
  • 1 sobre de levadura de panaderia
  • 30 gr de azúcar
  • 1 cuchara pequeña de azúcar vainilla
  • 1 cuchara pequeña de sal
  • 2 huevos
  • 1 yema de huevo
  • aceite para freir

  • para el relleno
  • 300 gr de confitura al gusto o natillas con licor
  • azucar para espolvorear

Los berliner son unos pasteles típicos de Alemania que se pueden encontrar en todas las pastelerías y hornos. Suelen estar rellenos de confitura o de natillas, a veces se le añade al relleno de natillas un chorito de licor de naranja. La base de la masa se prepara con levadura seca de panaderia. Yo aconsejo, para preparar la masa, que prepares todos los ingredientes con antelación para que estén a tempertura ambiente en el momento de amasarlos.

PREPARACIÓN

Para la masa
Calientar la leche con la mantequilla y dejar enfriar hasta que esté tíbia. En un bol mezclar la harina cuidadosamente con la levadura y los otros ingredientes. Posteriormente añadir la leche tíbia y amasar todo hasta que se consiga una masa homogénea. Tapar el bol con un paño de cocina y dejar fermentar hasta el volumen de la masa se dublique visiblemente.
Una vez haya aumentado la masa se espolvorea con un poco de harina y se amasa de nuevo. Con la ayuda de un rodillo aplanar la masa hasta que tenga un espesor de 1 centímetro. Después cortar la masa en círculos de aproximadamente 7 centímetros y dejarlos reposar entre 2 paños de cocina enharinados hasta que aumenten otra vez su tamaño.
Calentar el aceite a 175 grados y freir los berliner. Cuando adquieran un color tostado retirarlos y dejarlos enfriar sobre una rejilla cubierta con papel de cocina para que absorva en aceite.

Para el relleno
Llenar una manga pastelera o una jeringilla de cocina con confitura (previamente pasada por un colador), perforar con ella la parte lateral del bollo y rellenar el bollo con la confitura finalmente espolvorea con azúcar.
Recomiendo rellenar los berliner con mermelada de fresa casera.

5 comentarios

  1. Getse dice:

    Uff parece que le leiste la mente a mi madre, me estaba diciendo que le apetecía hacer unos bollitos fritos y justo hoy vimos tu receta, si al final se decide te diré que tal nos quedan.
    El ver tu receta me proude un gran alivio porque mi madre es muy inventiba y a saber que es lo que le sale, ahora al menos tiene una guía.

    Saludos

  2. cocinisima dice:

    Hola getse, te doy los gracias de haberte recordado de mi blog, y tu madre seguro que es una artista y le salen los bollos muy bien.
    Un saludo a los dos

  3. Leonorcita dice:

    Aquí las llamamos bolas de fraile o suspiros de monja. En cada lugar reciben distintos nombres. Muy buena la receta.

  4. Leonorcita dice:

    A mí los dulces casi no me agradan pero estos suspiros de monja están buenos. Un saludo.

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