Mousse de cava

mousse_cava

30′
5 personas
dificultad
INGREDIENTES

  • El bizcocho de base
  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 75 gr de harina
  • 1 cuchara pequeña de levadura royal
  • 15 gr de chocolate en polvo
  • 25 gr de mantequilla
  • Para la mousse
  • 1 cuchara pequeña de agua
  • 300 ml de cava
  • 300 ml de nata
  • 2 claras de huevo
  • 75 gr de azucar
  • 4 hojas de gelatina
  • Para la decoración
  • 50 gr de chocolate negro fundido

PREPARACIÓN
El bizcocho
Forrar una bandeja de horno con papel vegetal y precalentar a 200º.
Batir lo huevos con la barilla hasta obtener una crema espesa y blanquecina. Añadir la harina, la levadura y el chocolate tamizado. Fundir la mantequilla y juntarla con lo anterior. Hornear a 200º durante 8 minutos. Cuando haya pasado este tiempo comprobar que la superficie esté flexible. Dejar enfriar sobre una rejilla 5 minutos, y con ayuda de unos aros de emplatar sacar 5 bases. Reservar la pieza de bizcocho dentro del aro que posteriormente rellenaremos.

La mousse
Poner las hojas de gelatina en remojo para que se ablanden, escurrirla y colocarla al fuego flojo con una cuchara pequeña de agua hasta que se diluya.
Monta la nata.
Añadir el cava y la nata montada a la gelatina. Reservar en la nevera hasta que la mezcla coja espesor (entre 2 horas y 2 horas y 1/2).
Montar las claras con el azúcar a punto de merengue (batir hasta que las claras queden muy brillantes y muy espesas, mucho más que al punto de nieve).
Añadir con cuidado a la mezcla de cava. Rellenar con ella los aros que tenemos reservados (con el bizcocho en la base) el relleno debe quedar al ras de la parte superior del aro.
Reservar en la nevera 4 horas.

La decoración
Fundir el chocolate. Utilizaremos una bolsita de plástico pequeña como manga, rellenándola con el chocolate y cortando una esquina de la parte inferior de la bolsa haremos un dibujo sobre papel vegetal engrasada con un poco de aceite, dejar enfriar.
Decorar con esta pieza la mousse.

8 comentarios

  1. Lola dice:

    Me parece impresionante esta receta a la par que original. Tengo que hacerla!
    saludos

  2. cocinisima dice:

    hola lola, perdona, hay un error en la receta ya subsanado, no son 3 cucharas soperas de agua si no 1 cuchara pequeña de agua para la gelatina. Este mousse es una delicia pruebala.
    Un saludo

  3. Leonorcita dice:

    He leído varias de tus recetas saladas. Excelentes todas. A esta hora 13.27 tengo un hambre feroz.
    Con lo tuyo he aprendido mucho.
    Buen domingo, estimada y siempre bien recibida en casa.

  4. cocinisima dice:

    Muchas gracias Amigo, un abrazo

  5. Josep dice:

    Mañana quiero probar de hacer esta receta y leyéndola me ha surgido una duda. Cuando dices “Añadir el cava y la nata montada a la gelatina”, primero dejamos templar la gelatina, o mientras aún esté algo caliente del fuego? Muchísimas gracias! :)

  6. cocinisima dice:

    Si exacto Josef, saludos

  7. Karim dice:

    Que es la cava ? Me
    intereza hacerlo pero no se que es

  8. cocinisima dice:

    Hola Karim es Champan.

Deja un comentario